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秦淮河畔的名小吃

2018-09-10

美食 2018年3期
关键词:雨花石秦淮糯米粉

南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一,列四大小吃之首。夫子庙地区茶楼、饭店、街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。金陵小吃历史悠久、品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜成俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)称绝。

秦淮八绝以一干一稀(或一碗一碟)为一道,称为一绝,共有八道,故称八绝。每一绝的一干一稀可根据季节、气候以及顾客的不同,有多种搭配。

秦淮文化历史悠久,秦淮河畔人文荟萃,秦淮小吃源远流长。因此,秦淮八绝不仅色、香、味俱佳,品质上乘,而且造型小巧别致,做工精美讲究,功夫深厚到家,器皿华美优雅。

秦淮八绝

第一绝

雨花香茗茶:雨花茶是南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形犹如松针,产于雨花台,因而取名雨花茶。雨花茶入口清香甘爽,具有止咳利尿、止喘祛痰的功效。

状元五香蛋:以新鲜草鸡蛋为原料,加以茴香、八角、桂皮等多种香料用文火煮至而成。

第二绝

鸡汁烫干丝:明清史书上有“茶社客堪邀,加料干丝堆细缕”之说,可见千丝在明清时期就闻名于大江南北。它的特点是“干而不老,嫩而不破,切的细长,长短一致”。

鸭油酥烧饼:鸭油酥烧饼是用鸭油制成的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均有讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

第三绝

如意回卤干:将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆庙果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意,因此被称为如意回卤干。

开心小烧麦:开心烧麦的形状酷似钱袋,寓意招财进宝、财源广进。

第四絕

美味鸭血汤:鸭血汤具有口味平和、鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,受到游客与本地人的喜爱。

什锦素菜包:以山药、鲜笋、香菇、白果、板栗、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料,另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜一起制成馅心,蒸成包子。馅心油绿,香酥鲜嫩。

第五绝

养颜豆腐涝:豆腐涝是南京有名的街头小吃,用南京话说豆腐涝的谐音是“都不老”,寓意直白吉利,颇受食客欢迎。黄金窝窝头:色泽金黄,入口软糯香甜。

第六绝

牛肉粉丝汤:牛肉粉丝汤是利用牛肉和粉丝制成的一道美食,色泽诱人,是一道深受消费者喜爱的传统小吃,营养价值高,能够驱寒保暖。

牛肉煎锅贴:以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色装盘即可食用。这种甜中带成的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味道鲜美,别具滋味。

第七绝

茶馓:采用优质原料,经过独特加工工艺精制而成,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆、独具风味。

雨花石汤团:它的构思十分奇特,在制作汤团皮的糯米粉中加入可可粉,这样汤团就有了清晰的雨花石纹路,非常具有南京地域特色。

第八绝

蜜汁藕片:糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

桂花糖芋苗:光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜软糯,汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

雨花石汤团做法:

用料:

糯米粉、可可粉、黑芝麻馅料、水

做法:

l、将糯米粉加水和匀,揉成白面团待用;取一半面团加可可粉揉成可可面团;

2、将白面团和可可面团混合揉搓,从中间切开,重叠一起后再切开,如此反复操作;

3、切条下剂,下成10克一个的剂子,将花纹略好的一面朝上,包上芝麻馅心后收口,压制成扁圆形待用;

4、放入沸水锅中煮至膨胀放大,捞起即可。

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