凌音

据统计，荷兰每年生产6.5亿公斤奶酪，三分之二用于出口，是世界上最大的奶酪出口国。荷兰人均年消耗奶酪约20公斤，奶酪已深深地融入了荷兰的历史文化与社会生活。在荷兰旅行，你在品尝花样繁多的奶酪之余，不妨前往豪达、阿克玛等奶酪名镇，参观奶酪生产工艺，亲历奶酪传统交易市集，以此作为深入了解荷兰传统美食的特殊视角。别忘了拍照留念时，一定要微笑着喊出： “Cheese！”。

从磅称起源的奶酷市集

当我赶到荷兰阿克玛小镇（Alkmaar）的过磅房广场时，刚错过上午十点的敲钟仪式。宽阔的广场上齐刷刷地摆放着一块块状如车轮、金灿灿的奶酪，阵势颇为壮观。这些待价而沽的奶酪仿佛在提醒迟到的我，尽快把镜头对准遵循传统习俗的交易现场。

督察员用钻孔器从奶酪上取样后，用手指碾碎并放到鼻子前闻一闻，以判断奶酪中脂肪与水分的配比及味道。此后买卖双方频繁地相互击掌，嘴里还在不停地念叨。交易成功后，奶酪会被送到过磅房称重。接下来，我看到身穿白衣白裤的奶酪搬运工，以双肩皮带连接的船形木制“担架”上抬着八块奶酪，健步如飞绕场一周，并最终将产品送上买家的车辆。为增添欢乐气氛，一个小男孩像乘轿子般坐在行驶的奶酪堆上，还有块奶酪像个不听话的孩子，突然从“担架”上滚落。虽然我不明白此刻搬运工喊出的类似“猫头鹰”发音的“owl”是何用意，但我猜想是传统的吉利词。

虽然壮汉们携奶酪大步流星，但微微发颤的“担架”显示这份差事并不轻松。……