谢海玲

(江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225127)

随着社会发展的日新月异，企业对从业人员的要求越来越高，就业市场竞争激烈，同时中英双语的互动逐渐趋向常态化，所以拓宽就业市场，提高从业人员国际化素质势在必行。职业院校应该未雨绸缪，及时改革教学内容与生产实际相脱离、理论与实践相脱离和教学模式落后的状况，全面发挥职业院校的特色和优势，有针对性地提高学生的综合素质。

1 “理实一体化”烹饪双语教学的优势

所谓“理实一体化”，即理论实践一体化教学法。它强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做。

第一，选用并整合合适的烹饪双语教学教材，有效拓展延伸教学内容。双语教学教材是开展双语教学的基础，如何将专业技能课与英语理论课有机融合进行双语教学，教材的选择与整合尤为重要。以西餐教学为例，西餐双语教学整合了《西式烹调技术》与《烹饪英语》(校本教材)。《烹饪英语》校本教材是根据涉外厨房对员工英语口语的规范要求编制而成，对提升学生在技能学习中英语听说能力具有积极作用[1]。通过将两本教材的优化整合，将西餐日常实际工作中常用的烹调方法的口语表达与西餐实际操作有机结合。学生通过学习，可以认识和了解各种常用的西餐烹调方法，以及操作方式的英文口语表达。烹饪双语教学将英语知识渗透到烹饪教学中，对每个单元的教学内容进行优化整合，使教学内容得到了有效拓展与延伸。……