贾 玮，王 菡，石 琳，许秀丽，储晓刚,

(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安 710021；2.中国检验检疫科学研究院，北京 100123)

随着许多食品安全事件的发生，食品安全问题日益受到关注，我国《“十三五”国家食品安全规划》为进一步提升食品安全标准管理水平，深入开展了农兽药残留综合治理工作，其中兽药残留问题是我国食品药品监管部门重点控制的问题之一[1-2]。大环内酯类药物(Macrolide drugs，MALs)是兽药中非常重要的一类广谱抗菌性抗生素，普遍应用于治疗猪、羊、牛和家禽的呼吸性及传染性疾病，或在低剂量下作为饲料添加剂促进动物生长发育[3]。但长期食用会导致大环内酯类药物及其代谢物在动物组织及器官内蓄积或储存，当该药物在人体内累积达一定浓度时，可引起胃肠道不良反应和耳蜗神经损害，严重者还会造成肝肾的损伤[4-5]，此外，食品中的大环内酯类抗生素残留不仅易造成致敏和毒性反应，致使细菌耐药性升高，引起携带耐药因子菌株的扩散[6-7]，残留的药物进入环境中还会导致严重的环境问题[8]。欧盟委员会[9]、我国农业部[10]、美国[11]、日本[12]等均对肉类食品中的大环内酯类药物及其最大残留限量(MRL)进行了限制(见表1)，但各国监管机构均未发布针对大环内酯类药物代谢产物的分析方法。开展动物源性食品中大环内酯类药物及其代谢产物残留的监测工作可为制定和完善国家标准提供参考，对于保障肉类食品的食用安全，保障人类健康及肉类食品产业发展具有重要意义。……