金元宝 周煌 肖娜 冯文文 刘育颖 冯彦娟

【摘要】本文主要基于吉安职业技术学院食品生物技术专业的企业调研情况，结合《食品生物化学》校级精品课程的创建过程及其教学教改中探索的一些不成熟的经验为基础，从而对高职食品生物化学的教学内容和方法进行了探索和实践的分析与总结。

【关键词】食品生物化学 企业调研 课程建设 教学研究

【基金项目】吉安职业技术学院教育教学研究课题（15JY008）。

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）07-0145-02

在高等专科教育指导方针及学校发展的总体框架下，吉安职业技术学院食品生物技术专业对本地区部分食品行业进行了调研，主要包括企业性质、人才需求量、岗位性质、结构、生产技术等。食品生物化学是高职食品类专业的基础课，目前市场已有潘宁和杜克生主编与郝涤非主编等的教材，然而对本专业人才培养规格并不完全适应。现基于专业人才培养方案的基础上，设定实训内容与学时数，为后续实训开展奠定基础，学生能在后续实训课自觉运用相关知识技能。基于专业调研结果对高职高专食品生物化学实践及理论内容结构进行优化研究，以期指导后期的教学文件准备及教学实践。

1.调研情况

吉安食品行业主要以中型和传统小作坊式为主，农产品初加工是比较显著的特点，技术需求偏向于生产加工控制及质量检测，因此课程教学实施中主要结合这两方面来开展。

2.内容结构分析