李缨

开着空调，一盘凉菜“花毛一体”，外加一瓶啤酒简直是夏季標配，三五好友开心畅聊，说来也是美滋滋的。但是，大家喜欢的“花毛一体”还真不是菜。好吃归好吃，营养归营养，吃不对，还真出问题。

花生不宜摄入过多

首先说说花生，花生美名远扬，被称为长生果，营养丰富，功能强大。花生含有丰富的卵磷脂，能促进脂肪、胆固醇的代谢，控制血脂血胆固醇，保护血管，预防动脉硬化。卵磷脂还能维持大脑的功能，促进孩子的智力发育，延缓老人智力的衰退。

其次，花生含有一种生物活性物质白藜芦醇，白藜芦醇对于预防肿瘤有着很好的效果，被称为肿瘤的化学预防剂，还能降低血小板聚集，预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

花生还含有丰富的钙、钾、锌、硒等矿物质，能促进生长发育，增强记忆力，延缓衰老。但是，花生也是高能量、高脂肪、高蛋白、高碳水化物的食物，每100克花生的能量高达574kcal，脂肪含量高达45%，蛋白质含量高达25%。所以花生属于坚果类的食物，每天的推荐量为25克～30克，过多的摄入会增加体重，升高血脂。

花生的吃法很多，以煮着吃最好，营养素破坏少，不额外增加油脂的量，但要控制好盐的用量。提醒血尿酸升高的人群、胆囊疾病的患者不要吃花生，肥胖、血脂高、慢性胃炎患者要减少食用量。

痛风人群慎食毛豆

接下来说说毛豆。毛豆就是新鲜的大豆，和花生相比含有更多的蛋白质，脂肪含量减少。从营养上讲，毛豆属于蛋白质类食物，如同瘦肉、鱼虾、鸡蛋，能提供人体所需的蛋白质。

毛豆同样含有丰富的卵磷脂，但脂肪含量低，不含有胆固醇，含有植物固醇，可以减少胆固醇的吸收，更有效地控制血胆固醇。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比高纤维蔬菜芹菜、韭菜、芥蓝、苋菜、西兰花的膳食纤维含量都高。膳食纤维润肠通便，能预防便秘、大肠癌，控糖控脂。

毛豆还含有丰富的钾，能补充夏季钾的流失，控制血压。含有的钙能促进骨骼发育，预防骨质疏松。但大量吃毛豆会让蛋白质摄入过多，增加肾脏的负担。肾功能下降、痛风的人群不适宜食用毛豆。

新鲜豌豆营养佳

还有一种豆也很受大家欢迎，就是鲜豌豆。与花生、毛豆相比，脂肪、蛋白质含量更低，含有更多的碳水化物。

豌豆是一种高钾低钠的食物，对于保护血管维护血压非常有益。豌豆还富含维生素C、胡萝卜素，能提高机体的抵抗力，也是很好的预防肿瘤的食材。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁肠道的作用。

新鲜的豌豆可以炒食或做汤，作为蔬菜食用，干豌豆可加工成各种食品，可作为主食，最受欢迎的就是豌豆黄。

总之，如果大家更好地了解食材的营养，更好地搭配我们的饮食，健康就在每一天。