张雪东 罗璠 刘云 夏赟 刘冠中

摘 要 随着微生态学的快速发展，乳酸菌正被广泛用于医药和食品领域。健康饮食与人体健康关系密切。本文概要介绍乳酸菌在健康食品中的应用进展。

关键词 微生态学 乳酸菌 健康食品

中图分类号：TS201.3 文献标志码：A 文章编号：1006-1533（2018）15-0025-04

Progress of the application of lactic acid-producing bacteria in healthy foods

ZHANG Xuedong1*， LUO Fan2， LIU Yun3， XIA Yun1， LIU Guanzhong1**（1. Microecological Health Management Research Center， Jiangxi Goodally Technology Co.， Ltd.， Guangzhou 510000， China； 2. Department of Biotechnology & Microbiology， College of Life Science and Technology， Southwest Nationality University， Chengdu 610041， China； 3. Department of Newborn Pediatrics， the Peoples Hospital of Jinxian County， Nanchang 331700， China）

ABSTRACT Lactic acid-producing bacteria are widely used in the field of medicine and foods with the rapid development of microecology since healthy diet is closely related to human health. The application of lactic acid-producing bacteria in healthy foods is briefly introduced in this article.

KEY WORDS microecology； lactic acid-producing bacteria； healthy foods

人是已知生物进化史的末段，而远早于人类出现在地球上的微生物从未消失过，在以亿年为时间单位的地球发展史中，微生物在方方面面均发挥着难以想象的作用。在早期的生物进化史研究中，学者们的思维片面，即抛开细菌谈人类进化，而近年来的研究发现，细菌与人类存在着共生进化的现象。

学者们广泛收集哺乳动物的粪便，包括大鼠、熊猫和人类的粪便，通过16S rRNA测序技术分析发现，同一种系哺乳动物的肠道菌群没有显著差异，人类之间的肠道菌群也无显著差异，但不同种系哺乳动物的肠道菌群却存在着迥然差异，表明人体内的微生物菌群与人存在着共生进化的现象[1]。随着研究的深入，学者们认为人体内的微生物菌群可能在特定时期帮助了人类适应新的环境，从而影响并帮助了人类进化[2]。

既然细菌参与了人类的进化，那么它们在人类的日常生活中必然也会有广泛的参与。学者们一直在致力揭开地球细菌的神秘面纱，其中至今为止研究得最多的是乳酸菌。乳酸菌分布广泛，在动物、人体、植物乃至整个自然界中都存在着各种乳酸菌，它们是能利用碳水化合物发酵生产乳酸的革兰阳性菌。……