王凌琴

摘 要：本文论述了以速溶红茶粉和鲜牛乳为主要原料，制作奶茶饮料的合理工艺及配方，以产品感官质量和稳定性作为主要评定指标，通过实验确定最佳配料为：鲜牛乳50%，速溶红茶粉0.3%，蔗糖5%，卡拉胶0.03%.蔗糖酯0.06%，单甘醑0.06%。

关键词：奶茶（3）速溶茶粉

茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。茶叶中含多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素。现代科学分析证明，茶叶中的多酚类具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫力等生理作用。随着人们消费意识的转变和保健意识的增强，越来越多的消费者对茶叶的保健功效给予了认可。在当今世界市场中，各类茶饮料以每年销售额300%的速度增加。我国自古就有饮茶的习惯，但工业化生产茶类饮料还是近几年的事。因此，国内茶饮料市场存有很大的发展空间。

奶茶是茶饮料中较为独特的一种。它将牛乳与茶汁相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清新圆润，形成独特的风味。目前，国内生产奶茶的企业只有寥寥数家。由此可见，奶茶是一种很有发展前途的饮料。速溶茶粉是将茶叶萃取液经冷冻干燥或喷雾干燥而制成的粉末。它既保持了茶叶原有的营养成分、风味和色泽，又具有极佳的溶解性。本文以速溶红茶粉和鲜牛乳为主要原料研制奶茶饮料，减少了茶叶浸泡、茶汁萃取等步骤，使其工业化生产步骤趋向简洁。……