潘春华

白果，又称银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等，是有“植物元老”之称的古老树种银杏树的果实。秋天成熟时它橙黄如杏，外种皮很厚，中种皮色白而坚硬，故有“白果”之称。

白果肉质鲜嫩，香甜可口，食药兼用，既可做成果酒、蜜饯、糕点、糖果、罐头等小食，也可蒸、煮、炒、煨、焖、烧、烩、爆，做成各种美味佳肴或名贵药膳。其中，烧白果汤、煨白果羹等更是日常家庭的保健养生菜品。

我国食用白果历史悠久，白果也历来被食客们所推崇。宋代诗人杨万里对烤白果就有精彩的描述：“深灰残火略相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”该诗通俗而又形象地把食白果的惬意之态表现得淋漓尽致。

白果营养十分丰富。据测定，每100克可食鲜白果中含能量1485千焦、蛋白質13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、钠17.5毫克、钙54毫克以及多种氨基酸。白果中尤其以维生素E的含量最高，每100克中达24.7毫克。

白果还有较高的医疗价值。祖国医学认为，白果味甘、苦、涩，性平，有小毒，入肺、肾经，能敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便，用于肺虚喘咳、白浊带下，小便频数，遗精淋病等症。《品汇精要》中载：“煨熟食之，止小便频数。”白果“缩小便”的功效，早就被古时参加科举考试的众多秀才们所利用。他们在临考前常吃几粒炒熟的白果，以免尿频在考场上失事。

现代药理研究发现，白果中含有银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化百果酸等。这些成分具有舒张血管、改善血液循环、增进大脑营养、延缓心脑血管老化的作用，并对高血压、冠心病、老年性痴呆症等有较好的预防作用。……