刘宇昊

学子说食品，

教授来把关。

入口非小事，

帮您细甄别。

在我们的饮食生活中，食品添加剂是一个具有争议的角色，有人认为它必不可少——它可以杀灭食物中曲素菌等产毒微生物，丰富食物口感，使食物看上去更美观，便于长途运输等等。但有人却对它谈之色变——认为只要食品中含有食品添加剂，就会对身体产生危害。那么，食品添加剂究竟是什么呢？

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者人工合成物質。对于食品，它起到防止变质、改善口感、保持营养、方便供应与加工等作用。食品添加剂也因此被誉为现代食品工业的“灵魂”。目前，我国食品添加剂有23个类别，2400多个品种。

在日常的饮食生活中，我们普通消费者如何判断自己吃的食品中添加了哪些食品添加剂呢？答案就在食品配料表里。以下列举的2个例子，是笔者从超市中随机购买的某品牌酸奶和面包的配料表：（见下表）

]

酸奶配料中的食品添加剂

表1中这款酸奶中的乙酰化双淀粉己二酸酯、果胶、琼脂，属于食品增稠剂，它们可以改善酸奶的黏稠度、保持酸奶的稳定性，让我们在喝酸奶时候会有润滑适口的感觉。

面包配料中的食品添加剂

面包配料表中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸三钙是食品稳定剂，它们是可以使食品成形并保持形态、质地稳定的一类食品添加剂；复配酶制剂中的木聚糖酶、α-淀粉酶叫做酶制剂，是酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。……