李雅萌，郭文英，王亚茹，杨娜，刘金平，李平亚，曲渊立※

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山药为薯蓣科（DioscoreaL）植物薯蓣（Dioscorea oppositaThunb.）的干燥根茎[1]，又名淮山药、薯药、白山药等。我国自夏朝、商朝起就开始种植山药，明朝、清朝以来逐渐形成道地药材。河南省焦作市一带所产山药具有很高的药用和食用价值，习称怀山药，被誉为“怀参”。山药是人所共知的滋补佳品，许多古典医籍都对山药作了很高的评价，据《神农本草经》记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、久服耳聪目明、经身不饥延年”等功效。山药性温、味甘，温补而不骤，微香而不燥，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用[2]。山药不仅是一味健脾补气的良药，也是传统的保健食品，是卫生部公布的药、食兼用植物之一。山药的营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。近年来，国内、外学者对山药中多种化学成分进行研究发现，多糖是山药的主要有效成分，也是山药化学和药理研究的重点和热点[3，4]。药理学研究表明，山药不仅能健脾胃、益肺肾，还具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、调节免疫、改善消化功能、抗肿瘤等药理活性[5～10]。分离提取中药材中挥发油成分的方法有液液萃取法、吹扫补集法、静态顶空法、固相萃取法、蒸馏萃取及超临界流体萃取法[11，12]、固相微萃取法、同位素稀释和搅拌棒萃取法等多种方法。压榨法、溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法为传统的提取方法，水蒸气蒸馏法最为常用。……