王洪涛 王恒

摘 要：氨基甲酸乙酯是一种严重危害人体健康的致癌物[1]。尤其是在发酵类食品，如酱油、黄酒、白酒、葡萄酒中含有较多的氨基甲酸乙酯。本文综述了氨基甲酸乙酯的合成路径，生物降解路径，重点对当前国内外检测氨基甲酸乙酯的各类方法进行了细致研究，预估了将来氨基甲酸乙酯的检控措施。

关键词：食品；氨基甲酸乙酯；研究进展

中图分类号：TQ225.24 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2018）14-0071-02

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbonate），又称为氨甲酸乙酯、乌拉糖，其化学分子式为C3H7NO2，分子量为89.09，CAS号码：592-35-8，该物质形状为无色的结晶或者粉末。氨基甲酸乙酯是工业生产过程中的重要原材料，能够作为农药化学中间体，可以用于合成异氰酸酯、吡咯、三唑酮等杂环化合物[2]。同时，氨基甲酸乙酯是一种剧毒致癌物，可能导致肺、淋巴、肝、皮肤等多处人体组织患癌[3]。国际癌症研究机构（international agency for research on cancer，IARC）认定氨基甲酸乙酯对人类的致病毒性为2B群[4]。氨基甲酸乙酯是各种发酵类酒在酿制过程中产生的物质[5]。当前，已经有很多研究成果报道了各类食品中的EC检验方法[6-9]。

1 EC的合成

（1）传统合成氨基甲酸乙酯的方法为使用光气与乙醇反应，初步产物为氯代甲酸乙酯，然后进行氨解，最终得到氨基甲酸乙酯[10]。该方法中因光气的毒性，浓硫酸的腐蚀性，该合成方法对自然环境污染严重，严重损害人类的健康，所以使用此方法生产氨基甲酸乙酯效果一般。（2）李伍林等将CH4N2O与C2H6O混合，催化剂浓H2SO4，78℃条件下回流72h，产生硫酸氢胺固体[11]。当反应液体pH在7左右时，趁热过滤掉硫酸氢胺固体，然后对滤液进行常压蒸馏操作，除去乙醇，获得胶状物。……