【摘 要】 清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林信徒的饮食，在民族、宗教和社会文化中都有一定的特殊性，研究其在物流供应链中的发展对清真食品产业具有重要意义。选取具有代表性的清真國际地区或清真食品企业，对其在清真食品的优势特点进行分析，提出对我国清真食品物流供应链发展的建议和思考。

【关键词】 清真食品 物流 供应链

1 清真食品的界定

目前，在我国对于清真食品的概念和内涵的理解并不统一，在学术和立法上还没有明确的界定[1]。穆斯林在饮食方面有着宗教特色的严格禁忌，对于猪，野猪，狗，蛇，猴子，食肉动物，食肉鸟，害虫，两栖动物，骡子，家驴，有毒和有害的水生动物，血液，禁止捕杀和令人厌恶的动物，以及其他所有伊斯兰法律禁止捕杀的动物都不能作为清真食品。不仅仅在生活中，在清真食品的加工和运输过程中也不能与伊斯兰法律禁食的产品有任何接触。

目前，国际上统一认可的定义清真食品的方式是根据“宗教说”来确定的，这种界定方式符合清真食品的原始含义[2]。很多学者目前采纳的是联合国于1996年颁布的《清真术语使用指南草案》中的定义：清真食品是指不含有添加违反伊斯兰法律规则的原料且被伊斯兰教律法所许可，其用具或设施的处理与非清真食品完全隔离的食品[3]。

2 推动清真食品需求增长的因素

2.1 不断增长的穆斯林人口。清真食品是根植于穆斯林人口的产业，穆斯林的人口总量是影响清真食品生产和发展至关重要的因素[4]。首先是快速升高的人口增长率，伊斯兰教是世界上发展最快的宗教之一，世界穆斯林人口的增长速度已经超过了世界人口的平均增长速度。

其次是人口总量，穆斯林人口占全世界人口比值已经超过20%。有数据显示，到2050年，全球穆斯林人口将增加73%，由现在的16亿人口增长至21.7亿。

2.2 对高品质食品的需求不断增加。穆斯林消费市场正呈现着这样一些变化：能够接受到良好教育的穆斯林群体越来越大，同时拥有较高的消费能力；穆斯林人口是全球主要宗教团体中最年轻的，2010年的平均年龄为23岁，年轻的穆斯林人口表现出选择方便食品的消费倾向，对民族食品中的创新型新产品有更大的需求和期待。

另外，清真食品也是伊斯兰世界与非伊斯兰世界连接的一个桥梁。随着人们生活水平的提高，对清洁至上、绿色无污染的安全健康的食物的选择更加重视和谨慎。因此，清真食品以其清洁的供应链环节和卫生无污染的严格的宗教性的原则要求在非伊斯兰世界越来越受欢迎。

3 清真食品的最佳实践者

3.1 马来西亚

马来西亚一直是全球清真产业市场的佼佼者，如今的清真食品产业规模在全球排行第一位。2016年，马来西亚清真产品的出口额达393亿马币，预计到2020年，马来西亚的清真产业将会占其GDP总量的8.7%。

马来西亚清真食品物流供应链的优势在于其清真食品工业园的发展。马来西亚目前有25个清真工业园，位于甘孟工业区的综合型Prima清真食品工业园，于2008年成立。营运商为工业园区内的制造商提供产业集群服务和公共设施。产业集群服务包括工业园区内的水处理厂及清真产品一体化运输；公共设施涉及清真物流供应链的多个环节：包装材料、仓储、为食品材料及食物制成品而设的冷藏室等。

目前，已经有70多家清真食品制造生产的中小企业在该清真产业园内设立运营基地。Prima运营商会把其清真食品的生产交由这些公司负责，但生产出的清真食品必须冠以运营商的品牌，然后产品由Prima本身的销售网路分销。另一方面，独立的清真食品和饮料制造商也可以生产打造自己的清真食品品牌。

3.2 马来西亚雀巢。雀巢公司是世界上最大的食品和饮料生产商之一，总部设在瑞士日内瓦湖畔的沃韦。如今雀巢公司在全球有456家食品加工厂，其中有85家获得了清真生产证书，并且已经发展成为全球最大的清真食品企业。

从农场到餐桌的每一步，雀巢都严格把控产品的清真认证。从农场里原材料种植到采购、加工、仓储、运输直至超市销售，确保整个清真食品物流供应链的环节都严格按照清真标准来执行和操作，使顾客买到的是名副其实的清真产品。目前，雀巢约有20家清真食品加工厂分布于欧洲各地，其中有17家加工厂均有专门生产清真食品的车间，具有合格的清真食品生产执照，且这些专门设立的车间还在以每年50%的增长率快速增加。

4 启示与建议

（1）、强有力的政府支持。马来西亚是我国“一带一路”沿线上的节点国家，是世界公认的清真产业枢纽。2013-2017年，我国一直是马来西亚清真产品的最大出口国之一，为打开中国市场，马来西亚政府尽可能的给予本国清真企业更多的优惠政策；对于整个清真物流供应链，政府积极完善基础设施和发展人力资源，确保马来西亚在这个拥有巨大经济发展潜能的项目中做领头羊。强有力的政策支持为清真产业的发展提供了推力，值得我们学习和借鉴。

（2）打造清真工业园区，更好实现清真物流供应链一体化。清真工业园是促进马来西亚清真物流供应链更好更快发展的关键要素。成立清真工业园，可以更好的凝聚清真产业，创造商业协同效益。在国家“一带一路”战略规划中，我国宁夏自治区发展清真产业具有得天独厚的优势。在我国宁夏建立的吴忠国家级清真产业园，可以借鉴马拉西亚成熟的园区发展体系和模式，抓住机遇，发展好我们自己的特色产业。

（3）、发展现代清真物流。“一带一路”沿线有17个伊斯兰国家，是世界穆斯林人口主要的聚居区域，目前该区域80%的清真食品依赖进口，具有优质的清真市场。马来西亚企业正在借力数字贸易和跨境电商开展其清真食品的国际物流业务，“互联网+物流”的浪潮已经到来，构建智慧物流平台，自由地实现实体产品的跨境流通，可以为我国清真物流创造更多的发展空间。

【参考文献】

[1] 李自然.浅谈清真食品的界定[J].回族研究，2001（4）.

[2] 周瑞海.清真食品的特点探析[J].回族研究，2004（1）.

作者简介：李聪（1992-），女，山东菏泽人，硕士，中国民航大学2017级在读研究生。单位：中国民航大学；研究方向：物流工程。