□ 杨 义 宋希龙 山东微智制冷工程设计咨询有限公司

1 香梨存储工艺

1.1 冷藏库的建筑分类

存放香梨的冷库有多种，根据围护结构情况主要分为钢结构冷库、土建冷库。库容量一般分为大、中、小型。大型冷藏库的冷藏容量在20 000 m3以上；中型冷藏库的冷藏容量在5 000～20 000 m3；小型冷藏库的冷藏容量在5 000 m3以下。

1.2 香梨存储工艺要求

冷藏保鲜是现代化水果的主要储藏形式之一，采用高于水果冻结点的温度实现水果的保鲜。在气温较高的季节进行低温保鲜储藏，使水果可以全年跨地域供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的新陈代谢以达到阻止生长延长储藏周期的目的。

①灭菌处理：香梨采摘后，应将其进行灭菌防腐处理，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。②乙烯脱除：乙烯是香梨储藏保鲜期缩短的最主要原因。0.01 μl/L的乙烯，对香梨就有催熟作用。因此，必须及时消除梨呼吸产生的乙烯，才能延长香梨保鲜期。③保持湿度：保持储藏环境较高的湿度（85%～90%），以减少香梨的失水萎蔫。特别指出：香梨冷藏库的库内地面要比库外低2～3 cm，用于存水。管理人员需要通过冷库门上的观察窗观察库内水的变化情况来判断库内湿度情况，不足时定期加水，以保证库内湿度稳定。④恒定温度：梨储藏期间，要保持适宜的储藏温度（-1 ℃～0 ℃）；并且保持储藏温度的稳定，温度波动不宜超过1 ℃。目前，制冷系统的自动化控制技术已经十分成熟，完全可以实现。

1.3 香梨库选择

香梨冷库在现阶段制冷末端主要有两大类，冷风机与顶排管。……