□ 陈俊伸 王琴琴 徐 涛 舒 哲 南京财经大学食品科学与工程学院

大豆是我国重要的油料作物，同时也是大部分食用蛋白和工业原料的重要来源。1988 年，Hinchee首次报道成功获得大豆转基因植株。1994年美国最早获准推广转基因大豆[1]。其后，转基因大豆在全球种植、加工等过程中相比于普通大豆表现出了越来越多的优越性，但其在转入外源基因后蛋白亚基含量如何变化、加工适宜性如何，需要深入研究。我国目前获农业部审批可进口的转基因大豆有八种[2]，本文将对获取的六种来自不同种植地区的转基因大豆进行分析，根据其基础参数结合蛋白电泳图谱做对比，以寻求转基因大豆蛋白的变化和转基因大豆的加工适宜性。

1 材料和方法

1.1 材料和仪器

转基因大豆（来源于4个国家的6个品种）、硫酸铜、浓硫酸、丙烯酰胺、甘氨酸、Tris、2-巯基乙醇、蛋白标样Marker（Solarbio公司）、BCA蛋白浓度测定试剂盒（Solarbio公司）、SDS-PAGE蛋白上样缓冲液（5×）（Beyotime公司）。

索氏提取装置、高速万能粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）、电子分析天平（德国赛多利斯公司）、SL16R台式冷冻离心机(美国Thermo Fisher公司)、HH-2数显恒温水浴锅(国华电器有限公司)、冻干机（德国Chriet公司）、垂直电泳装置（美国Bio-rad公司）、Chemi DocTMXRS+.ImageLabTMAnalysisSoftware（美国Bio-rad公司）、酶标仪。

1.2 实验方法

1.2.1 水分含量的测定（参照GB 5009.3-2010）

1.2.2 百粒重的测定（参照国标GB/T GB 5519-2008）

1.2.3 脂肪含量测定（参照国标GB/T 5009.6-1985）

1.2.4 蛋白质含量的测定（参照国标GB 5009.5-2016）

1.2.5 水溶性蛋白质含量的测定（参考国标NY/T 1205-2006）

1.2.6 SPI的制备[3]

1.2.7 电泳

采用不连续SDS- PAGE（十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳）方法，浓缩胶和分……