程志华 ， 龚 霄 ，刘洋洋 ，周 伟 ，魏晓奕 ，李积华 ，林 茂

（1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江 524001；2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070；3.农业部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江 524001；4.贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州贵阳 550006）

0 引言

番荔枝又称为释迦果、洋波罗、佛头果，属于番荔枝科（Annonaceae）番荔枝属（Annona）植物，与荔枝、菠萝、芒果、莽柿（山竹），并称“世界五大热带名果”。番荔枝果肉白嫩香甜、营养丰富、适应性强，是我国热带地区重要的珍稀水果之一[1]，也被海南省列入出岛名录。

我国番荔枝种植、保鲜和加工起步晚、发展慢，绝大多数仅限于鲜果产地自销，潜在的资源优势和品牌优势尚未充分发挥出来。番荔枝果实采后容易软化、腐烂变质，发生裂果、褐变等现象，且不耐低温冷藏，是制约我国番荔枝商品流通和市场销售的重要原因之一。主要介绍了番荔枝的生物学特性、营养组成、采后生理变化、贮藏保鲜，以及在食品和医药方面的应用等研究现状，并展望其发展前景。

1 番荔枝的生物学特性

番荔枝为落叶或半落叶性小乔木，适生于深厚、肥沃、排水良好的沙壤土，喜光、喜温暖湿润气候、不耐寒，要求年平均温度在22℃以上，主要果实成熟期在6月份到11月份。番荔枝呈球形或圆锥形，黄绿色，单果质量150～350 g，果面瘤状凸起，龟裂纹明显，有薄白蜡粉[2]。番荔枝为呼吸跃变型果实，后熟期短，易变软，果肉白色，微甜有特殊香气风味；种子褐色光滑、细小，几乎30%的水果质量由种子组成。……