胡云峰，魏增宇，李 飞 ※，杜 威，阎瑞香

（1. 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津科技大学 包装与印刷工程学院，天津 300222）

0 引 言

近年来，鲜切果蔬凭借其方便、便捷、安全和环保等特点，已经被越来越多的消费者所青睐[1-4]。但是，鲜切果蔬在加工处理的过程中，不可避免的会遭受机械损伤带来的伤害，导致其自身的抵御逆境的能力遭受到了不同程度的破坏，导致其品质急剧下降并且表面发生褐变[5-7]。近来的研究表明，氧气是导致果蔬发生褐变的一个重要条件。因此，选择合适的包装材料是减少鲜切果蔬发生褐变的一种有效途径[8-13]。

目前，食品包装材料要想获得优异的隔氧性能，必须通过选用合适的隔氧材料在食品包装材料上进行涂层。目前大部分的涂层是通过采用无机材料的方法实现的，比如使用金属铝[14-15]，SiO2[16-17]和纳米黏土[18]材料进行涂层。但是，选用无机材料进行涂层，会导致包装材料表面出现裂纹[16]，或者由于包装材料的选择不当，导致包装材料出现安全问题[19]。因此，有必要选择一种更加优异的材料来取代或部分取代无机材料来进行涂层。生物涂层由于其优异的环保和阻隔性能，被大量的应用于食品包装材料上。Stefano Farris等[20-21]在以明胶和普鲁兰多糖为基底作为生物涂层涂覆到各种不同的塑料薄膜的试验中发现，复合膜对氧气均具有良好的阻隔作用。

纳米纤维素(cellulose nanocrystals, CNs)是指从天然纤维中分离出来的既有纳米尺寸，又有微米尺寸的纤维素结晶体[22-23]。……