梅景杰

摘 要：近年来，我国对食品安全问题越来越重视，食品供应链安全风险引起了越来越多的关注，而消费者在经历了诸多食品安全事件后，对食品供应链安全的信心也受到了很大冲击。本文对影响食品供应链管理水平因素进行了分析，分析食品供应链核心企业和消费者两个主体的演化博弈行为，最后，对食品供应链企业和消费者提出意见和建议，旨在提高食品供应链管理水平，降低食品供应链安全风险，增强消费者对食品供应链安全的信心与信任。

关键词：食品供应链安全风险；食品供应链核心企业；消费者；演化博弈

引言

近年来，市场上发生了许多食品安全事件。从表面来看，只是经营问题食品的企业受到了影响，但实际上，在该食品供应链上的每个节点企业都对安全事件的发生负有责任并受到了不同程度的负面影响。尽管食品行业已经认识到问题的严重性，有些食品企业也在努力提高食品供应链管理水平，但消费者购买意愿不足。因而，如何扭转这种不利局面是整个食品行业亟待解决的问题。本文通过食品供应链安全风险博弈分析，明确食品供应链核心企业管理水平和消费者购买意愿之间的关系，并以此作为理论基础，从而提出降低我国食品供应链安全风险，增加消费者对企业的信任感和提升其购买意愿的对策。

1食品供应链安全风险影响因素

1.1供应链主体信息不对称分析

在食品供应链中，信息是食品供应链基础，上下游之间信息不对称、食品信息阻塞降低了食品供应链效率并易引发食品安全风险。……