张春媛

（山西省林业科学研究院，山西 太原 030012）

红枣，鼠李科枣属植物枣树的果实，富含糖类、蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效[1-2]。近年来，国内外学者研究表明，红枣多糖对于抗疲劳、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤等方面有着重要作用[3-4]。目前，对红枣多糖的提取主要采用超声波辅助、微波辅助、酶法辅助等方法[5]。生物表面活性剂具有双亲结构，通过对表面、界面的吸附作用，增强溶剂对物料的湿润和渗透作用，增强有效成分的溶解性[6-7]。而有关生物表面活性剂辅助提取红枣多糖的研究尚属空白。本试验研究生物表面活性剂对红枣多糖得率的影响，旨在提高多糖提取效果，为红枣的进一步深加工提供技术依据。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

红枣为太谷壶瓶枣。蒽酮、浓硫酸和葡萄糖等试剂皆为市售国产分析纯。

电子天平、鼓风干燥箱、恒温水浴锅、磁力搅拌器、微波炉、超声波清洗机、紫外可见分光光度计、台式离心机。

1.2 试验方法

1.2.1 原料预处理 将红枣去核，置于80℃鼓风干燥箱干燥至恒质量，粉碎过0.25 mm筛，备用。

1.2.2 标准曲线的制作 配置0.1 mg/mL的葡萄糖标准溶液，取7支试管，分别精密吸取0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2 mL，补水至 2.0 mL，精密加入蒽酮 -硫酸溶液6 mL，充分摇匀混合，置于沸水浴中加热15 min，取出放入冰浴中冷却至室温，在625 nm波长处测定吸光度，以X轴为葡萄糖浓度，Y轴为吸光度，制作标准曲线。

1.2.3 红枣多糖含量的测定 精确称取红枣粉末1 g，加入适量蒸馏水进行浸提，然后3 500 r/min离心20 min，过滤上清液，定容至100 mL。……