卢 娜 刘高飞 王雅晶 邵 伟 余 雄** 李胜利**

(1.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052；2.中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京市生鲜乳质量安全工程技术研究中心，北京 100193；3.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，呼和浩特 011500)

钙是人体必需的常量元素，对调节机体系统、组织、器官的正常生理功能起着重要作用，人体细胞的活动也受钙的调控。当长时间的摄入钙缺乏时，可造成钙代谢紊乱，引发骨质疏松、内分泌失调、心脑血管和神经系统等疾病[1]。截至2011年，国家食品药品监督管理局批准的补钙产品已高达1 740多种[2]。主要的含钙药物有如下特点：碳酸钙等无机钙虽钙含量高，但吸收率低且对胃有强烈的刺激性；乳酸钙和葡糖糖酸钙等有机钙吸收率优于无机钙，胃肠刺激小，但钙含量低，胃内分解为钙离子(Ca2+)后易于结合草酸等阻碍钙的吸收[3]。牛奶是人类优质的钙源补充剂，其钙、磷比例约为1.3∶1.0，恰好符合人体对钙、磷的吸收比例，易于吸收[4-5]。我国牛奶中乳钙含量通常为1 030 mg/kg[6]，而欧洲牛奶中乳钙含量为1 020～2 200 mg/kg[7]。Mestawet等[8]试验报道，不同品种山羊的牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖和乳钙含量等差异很大。同一品种奶牛的乳矿物质含量个体差异也比较大，但同一个体在整个泌乳阶段的乳钙含量变化不大[9-10]。另外，Van Hulzen等[11]通过对388个牧场的1 860头初产的荷兰荷斯坦奶牛的乳成分研究表明，基因对乳钙、乳磷和乳镁含量的影响比牧场管理对其的影响更大。因此，牛奶中乳钙含量与奶牛品种密切相关，而有关乳钙含量与产奶量、乳成分和血清生化指标相关性的研究甚少。……