1.食醋。煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高；将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除；煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

2.食盐。煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂；如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来；油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅；炒菜时不慎油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火；苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

3.食糖。在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分；在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩；炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味；在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。

4.食油。煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出来的粥会更加香甜可口；生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间；……