薛芃 蔡小川

扬州早茶的点心种类丰富，很难挑出八种来代表整桌茶点，就像真正的清代“扬州八怪”一样，说法不一，并没有固定的名单，但都各怀绝技，谁都不服谁。在当地美食家的协助下，我列出以下这份清单，有些是正在消失的点心，有些是有独门绝技的，有些在整个江南地区都有，或许也可以代表这一个区域精致的饮食方式。

豆腐皮包子

说起豆腐皮包子，花园茶社的老板很是得意，这是花园茶社最早开发出的一种包子，而后被其他茶社和早点铺学了去，但最地道的还得去花园吃。地道的豆腐皮包子是全素的，馅主要是豆腐皮和香菇丁。豆腐皮很有讲究，要先油炸一遍，炸出韧道，再煮，煮软。

趣园早茶，桌上摆满了翡翠烧麦、三丁包、月牙蒸饺、糍饭、金刚脐和京果粉、肴肉、高邮成鸭蛋、大煮干丝、扬州酱菜

用豆腐皮包包子挺难得，因为它不像肉或菜，可以剁碎绞成馅状。花园的豆腐皮包子并没有把豆腐皮切得很细碎，而是保留了“皮”的形状，一咬一小块豆腐皮入口，再加上香菇溢出来的汤汁，那是一种很微妙的口感，跟肉包、豆沙包完全不同，你可以清清楚楚看到馅里食材的轮廓，好像是包子皮里包住了一道菜，而不是馅。

翡翠烧卖

第一餐在趣园茶社的早茶桌上，就被翡翠烧卖惊艳到了。一屉烧卖端上桌，隔着薄皮，里面荠菜馅的青翠色透出来，真是美极了。翡翠烧卖出现的时间较晚，大约是晚清近民国时期才有的，以绿色菜叶为馅，甜咸口。……