薛芃 蔡小川

在扬州的头几天，吃的都是正儿八经的早茶，有排场，有仪式感，各式面点配上各色小菜，满满当当的一桌，再来一杯绿杨春，坐在庭院中赏着景聊着天，沉溺在闹中取静的悠闲时光中，好不自在。

可这样的早餐连吃上三天，焦虑不安的感觉就冒上来了。倒不是舌头觉得腻味了，因为早茶的样式多，总能换着样来尝鲜，但你真正无法接受的，是自己居然会连续三天，每天都花两个小时吃一顿早餐。身处高速运转的现代社会中，这简直是种罪恶。

每日忙于生计的扬州人，当然也不会这样。我问了很多当地人他们最日常的早餐饮食是什么，得到最多的答案是面。像许多长江沿线的城市一样，扬州人也爱吃面，那是最简单最快速的早餐，三两分钟煮一把面，捞出锅，淋上浇头，迎着热气，把头埋在碗里，找寻浇头与面融合的味道与嚼劲，不看手机也不聊天，迅速吃完离席，开启一天的工作。这种状态，是离我们更近的。

高邮面与黑胡椒

听说我们想在清晨找到扬州最好吃的面，狮子楼的大厨张灿松便开始搜索他脑中的扬州美食地图。检索了一会儿，给我们的建议是，到城外去找。虽然在扬州市里，面馆也多，但终是慢慢在被标准化的口味侵蚀，一碗面的成本在不断增加，利润空间越来越低，生存空间也越来越窄。开一家自己的小面馆，厨子就是老板，老板就是厨子，曾经的他们大概不会想到，如今在城市里坚守住一家有独门配方的私家面馆竟是一件多么奢侈的事，如何既保证独一份的口味，又能尽量体面地去盈利赚钱，成了每一个私家小铺老板共同的难题。……