吴丽玮 于楚众

第一日：牛肉粉

据说，牛肉粉是贵阳人民最青睐的头号早餐。听听当地朋友的介绍直觉得奇怪：“贵州几百年来一直是一个移民城市，牛肉粉也是外来的，在贵阳的历史最多二三十年。”“不要加辣椒哦，会坏汤。”牛肉粉可以在历史久远又极受欢迎的肠旺面市场里分得一杯羹，让狂爱吃辣的贵阳人在牛肉汤面前保持了克制，他们对牛肉粉的爱到底是怎么生长出来的啊？

贵州各地都有各具特色的羊肉粉。在贵阳既有本地清汤粉，也可以吃到遵义漂着红油的羊肉汤底

于是，来的第一天就跑去吃了牛肉粉。

这是一家居民区里的小门脸。一边排队一边念叨着朋友的友情提示：“记得要加筋”，“记得要加筋”。等排到我时，虽然没听懂老板用贵阳话讲什么，还是很自信地说：“老板，我要加筋。”老板有些不耐烦，把贵阳话换成了“塑料”普通话：

“问你要什么粉？”

“有什么粉啊？”

“酸粉和細粉。要提前说知不知道？”店老板在热汤锅前面流着汗直不起腰来。

“那我……要细粉吧。”

那一碗细粉端出来，没吃出什么厉害。后来经朋友指点才明白，原来牛肉粉的味道，关键在这粉上。贵阳有一种独特的粗米粉，当地人叫作酸粉，可以以此区分本地人和外地人。本地人只吃酸粉。

酸粉的存在有点难以言说。它之所以名为“酸”，是因为在制作时需要发酵，粉吃起来有一股微微的酸味。酸粉必须用陈年的大米来做，再加上发酵的过程，一度因为各个工厂的卫生条件不达标，相关部门对酸粉实施了禁止令。