丘濂 黄宇

武汉人过早时究竟是更爱吃米，还是更爱吃面？来到武汉之前，出于对热干面一统天下的印象，我自然觉得是面。当我把这个问题抛给本地一档知名美食节目《好吃佬》的主持人陈阳，他回答得干脆：“当然是米了！”他提醒我要抬眼看看热干面之外的过早世界——“虽然湖北兼有稻米和小麦种植，但湖北是千湖之省，武汉是百湖之市，武汉人还是对稻米更加亲近。否则，也不会有‘汉味文化米当先的说法。”他接着数了一遍过早中的名小吃：面窝里是大米和黄豆的组合，豆皮的皮子是大米和绿豆做的。更不用提烧卖中的糯米、佐餐的米酒，以及一项重要的门类——米粉。

就流行程度来讲，热干面再往下排，就要算米粉了。相比邻居湖南人，武汉人不太在乎米粉本身的形态和质地。比如，湖南的长沙和常德之间有“扁粉还是圆粉谁更胜一筹”的争论。要问一个武汉人更喜欢宽粉还是细粉，好像只是涉及个人偏好，无关地域尊严。湖南人不能接受用干粉泡发，必须要吃新鲜米粉，武汉人则对此颇为宽容，泡发的粉摆在摊子上，也是有人选的。那么，什么能算得上武汉人心中的一碗好粉呢？

汤底和臊子，成就一碗好粉

武汉人会把心思都花在对汤底和臊子的制作。

提起罗思偲的“罗氏热干牛肉面”，当地做美食公号的朋友对它普遍的形容就是，“这个获得热干面第一名的地方也有武汉最好的生烫粉”。对于罗思偲来讲，热干面是它店铺的标配——武汉人看到你是个卖早餐的，肯定会有人来问会不会有热干面。……