阳小勇，唐荣平

(滇西科技师范学院 生物技术与工程学院，云南 临沧 677009)

八角茴香(IlliciumverumHook.f.)为木兰科，八角属(IlliciumLinn.)植物。果树多分布在热带和亚热带地区，如我国的福建、云南、广西、广东等地[1]。一般每年有两季果实，以秋果为主，秋果加工后俗称“大红八角”，春果在4月间自然成熟时拾取，产量与品质都不如秋果。八角茴香中的成分非常复杂，国内外学者对其化学成分及药理活性做了深入的研究，以期能以八角茴香为原料开发新产品，同时也更能指导民间合理利用八角茴香，如福建、安徽、贵州所产的野八角(Illiciumsimonsii，也称毒八角)，它们同样为木兰科八角属的植物，它们的果实一般有毒，如常见的莽草(IlliciumlanceolatumA.C.Smith)、厚皮香八角(Illiciumternstroemioides)、皖南八角(Minwanensin)、大花八角(Illiciummacranthum)都含有具有毒性的倍半萜内酯化合物，如莽草毒素(Anisatin)型和伪莽草毒素(Pseudoanisatin)型化合物[2]，因为野八角外形与八角茴香果实极为相似，往往被人所误食导致中毒事件[3]。

八角茴香果实在民间的用途主要是将果实加工成调味品或将茴香油(Anise oil)用于香料。而在化工行业上则将提取出的茴香油中的大茴香醚(Anethole)合成茴香醛(Anisaldehyde)，而茴香醛则是很好的抗氧化剂和香料；同时提取莽草酸(Shikimic acid),莽草酸则是目前合成抗流感药物——磷酸奥司他韦(Oseltamivir phosphate)的原料[4]。

1 八角茴香中挥发性成分的概述

综观国内外对八角茴香挥发油(即茴香油)的报道，干的果实中茴香油一般含量介于5%～10%之间；若通过水蒸气蒸馏八角茴香果及其鲜枝叶得到的茴香油的主要成分可以分为两大类：萜类化……