张唯，严成*，张曦，金叶青，段旻燕，吴映川

(1.西南科技大学 生命科学与工程学院，四川 绵阳 621010；2.丽江程海沁香玫瑰庄园有限公司，云南 丽江 674100；3.丽江永胜森源食品有限公司，云南 丽江 674200)

玫瑰(RosarugosaThunb)，是蔷薇科蔷薇属植物，是重要的香料植物[1]。我国的玫瑰资源大部分利用于天然香料玫瑰精油的提取上，然而玫瑰花中的花青素、多糖、黄酮类等物质是值得去探索研究的[2-8]。花色苷是广泛存在于植物中的一种活性成分，是一种功能性着色剂，具有改善视觉、抗肥胖症、抗糖尿病、抗癌症、抗心血管疾病等生理功效[9-13]。玫瑰花色苷颜色艳丽、香气馥郁，且含有生理功效，玫瑰花色苷的综合开发利用具有广阔的应用价值。

常用的花色苷提取方法包括有机溶剂提取法[14-16]、酶提取法[17,18]、微波辅助提取法[19,20]、超声波辅助提取法[21,22]、高压脉冲电场法等[23,24]。超高压辅助提取法[25]，因其有效成分提取率高，且保留其生理活性，降低能耗，工艺操作简单且安全等特点[26]，广泛应用于中药材的提取。

本试验采用超高压法提取玫瑰花色苷，以柠檬酸浓度、压力、保压时间、料液比为主要因素，通过响应面法优化提取工艺；同时探讨了各因素对玫瑰花色苷的稳定性影响，旨在为玫瑰花色苷的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

法国墨红玫瑰：丽江程海沁香玫瑰庄园有限公司；柠檬酸、氯化钠、磷酸二氢钠、过氧化氢、氯化钾、硝酸铝、亚硫酸钠：均为分析纯。

1.2 仪器与设备

DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱 巩义市瑞力仪器设备有限公司；……