王冀宁，郭冲，陈庭强，王帅斌

(南京工业大学 经济与管理学院，南京 211816)

近年来，食品安全事件频繁发生，“地沟油”事件、日本“核污染”事件不断被披露，我国食品安全治理工作任务艰巨。

信息不对称是导致食品安全事件频发的重要原因[1]。食品产业链较长，各环节相对独立，信息难以有效传递。同时经营者追求利益最大化，消费者难以辨识食品信息的真实性，二者掌握信息不平衡，导致食品安全中的信息不对称，致使食品的生产者和经营者做出败德行为，增加了食品安全风险[2]。

作为食品行业中与消费者生活息息相关的调味品行业，小规模作坊式生产、粗放式经营较为普遍，导致低劣产品充斥食品市场、食品添加剂滥用等问题[3]。利用物联网技术建立信息共享平台和对问题产品进行追踪溯源，可有效消除各方的信息不对称，提升调味品安全管理水平。因此，将物联网技术全方位地应用于调味品的安全管理中，已越来越多地被人提及。基于此，本文通过系统梳理调味品产业链中存在的问题，分析物联网在调味品的原料供给、生产加工、运输存储以及销售消费环节的应用，以期借助物联网技术建立完善的现代食品供应链，提升我国食品安全治理水平。

1 调味品产业链中存在的问题

调味品完整的产业链包括原料供应、生产加工、运输存储以及销售消费环节，污染物监测缺乏、检测技术落后、供需物流不平衡以及信息披露不完整是当前调味品产业链存在的主要问题。……