刘阳，李莎莉，吴琦，王丽虹，许悦，段金辉

(武昌理工学院 生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，武汉 430223)

大蒜(AlliumsativumL.)为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)草本植物的地下鳞茎，别名胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等，其作为调味食材和药物使用已有四千多年的历史[1]。大蒜性温、辛、甘，以其鳞茎入药，被誉为天然的“药用植物黄金”[2]。研究表明，大蒜的主要生物活性物质为含硫化合物，即“蒜素”[3]，不仅具有杀菌、抗炎等作用，对消化系统、肿瘤和乳腺癌、肝癌等恶性肿瘤也具有积极的效果[4,5]，被美国国家癌症研究所称为“具有潜在抗癌特性的蔬菜”。

大蒜挥发油富含含硫化合物[6]，是大蒜多种药理活性的物质基础。近年来，关于大蒜挥发油提取工艺的研究报道较多，但研究结果和挥发油品质差别较大。为满足临床对大蒜挥发油药用价值的研究开发，本试验以水为溶剂，在单因素基础上采用正交试验确定了挥发油提取的最佳工艺，并通过GC-MS进行成分分析。本法具有绿色环保、挥发油中含硫化合物含量高的特点，可为大蒜挥发油的工业化生产提供技术参考，为大蒜资源药食两用价值的深度利用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜白皮大蒜：购于武商量贩江夏店(产地：湖北)；乙醚：AR，上海国药集团化学试剂有限公司。

1.2 主要仪器

GC7890N-MSD5975C气质联用仪 美国Agilent公司；SB-3200DT超声仪 宁波新芝生物科技股份有限公司。

1.3 方法

1.3.1 挥发油提取

新鲜大蒜→去皮称重→捣碎→加纯化水均浆→室温超声→浸泡30 min→水蒸气蒸馏→乙醚萃取→收集挥发油→称重→计算提取率[7]。……