陈高，葛佳，秦燕，孙卫邦

(1.云南省极小种群野生植物综合保护重点实验室，昆明 650204；2.中国科学院东亚植物多样性与生物地理重点实验室，昆明 650204；3.中国科学院大学，北京 100049；4.云南大学 生命科学学院，昆明 650204)

辛香料植物在人民的饮食生活中扮演着重要角色，在世界范围内已经有上千年的使用历史[1]。这些香味成分被用来提升食物的颜色、芳香以及风味[2]。在东方国家，特别是中国，葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、芫荽、五香八角、桂皮等均为传统的辛香料食用材料来源，有深厚的民间基础[3]。虽然辛香料植物能增加食物的风味，但有些成分具有潜在的风险，比如香樟中的黄樟素，鱼腥草中的、杜衡、细辛、马兜铃等已经被国际上的相关研究机构指明需谨慎使用[4,5]。考虑到中国的传统食用药材和食材通常添加辛香料增加风味，我们建议应该谨慎使用这些传统的、但没有经过详细评估的食用或药用原材料，以防止慢性中毒。

贯叶马兜铃(AristolochiadelavayiFranch.)，因其全株具有酷似姜科植物草果的浓郁辛香味，也称山草果。该植相似物主产于滇西北及川西金沙江干热和干暖河谷1580～2500 m之间(见图1)[6]。该物种是我国马兜铃科马兜铃属的特有植物[7]。当地居民使用贯叶马兜铃的干燥叶当作烹调的香料，被广泛加在食物里以增加风味，且能够有效去除牛、羊、鱼的膻味和腥味，在民间已有很长的食用历史[8]。此外，当地人们还利用其叶作健胃、增进食欲和治疗感冒、疟疾和牙痛的常备药。目前，由于分布范围有限，且被长期挖掘，该物种的野外居群受到严重的破坏，已被IUCN红色目录列为濒危物种。……