谢文德 徐琳

【摘 要】 四川自贡的餐饮在四川乃至更广范围内享有较高知名度和美誉度。但是由于自贡的餐饮企业没有有效的开展品牌营销，导致了自贡的餐饮品牌价值和核心竞争力不强。本文以A餐饮公司为研究对象，通过SWOT详细分析了A餐饮公司品牌营销的现状，从而找出品牌营销中存在的问题，并针对性地提出对策，以期能够为自贡市中小型餐饮企业品牌营销提供借鉴。

【关键词】 A餐饮公司；品牌营销；问题；对策

[Abstract] Sichuan zigong cuisine enjoys high popularity and reputation in sichuan and beyond. However， since the catering enterprises in zigong do not carry out effective brand marketing， the catering brand value and core competitiveness of zigong are not strong. In this paper A catering company as the research object， through the SWOT analysis in detail for A catering company brand marketing present situation， so as to find out the problems existing in the brand marketing， and puts forward countermeasures， in order to can provide reference for small and medium sized catering enterprises zigong city brand marketing.

[Key words] A catering company， brand marketing； problem； countermeasures

“食在四川，味在自贡”。在自贡以食用兔肉为特色，有很多以经营兔肉为主的中小型餐饮企业。但是由于企业市场定位不准确、产品同质化严重等问题，导致了很多的中小型餐饮企业没能够建立自己的品牌竞争力，在激烈的市场竞争中难于生存和发展。因此，本文以A餐饮公司为研究对象，分析其品牌营销中存在的问题，并有针对性地提出对策，以期为自贡市中小型餐饮企业品牌营销提供借鉴。

1 A餐饮公司基本情况

A餐饮公司是一家以经营自贡特色——兔肉系列为主的连锁餐饮食品的中小型餐饮企业。2000年初期，第一家门店在自贡一个偏僻的地方诞生，在自贡家喻户晓。经过十几年的发展，门店增至近40家，遍及全国十多个省市。2011年5月将总部迁移至成都金沙时代生活广场。主要经营自贡传统美食—鲜锅兔为主的特色盐帮菜。是将传统的烹调方法配以燊海井盐，仔姜，小米辣等辅料，味道鲜香可口。A餐饮公司品牌有加盟形式，面向全国市场，但主要集中在四川，老店在自贡。

2 “ A餐饮公司”品牌营销SWOT分析

2.1 优势

A餐饮公司独具川菜麻辣鲜香的特色，同时又是在享有“食在四川，味在自贡”之称的自贡独有的“盐帮菜”。相较竞争对手芭夯兔的汤锅为主的味道更加大众化，相较厕所兔分量更具有灵活性，相较老街兔更加有文化底蕴。A餐饮公司以鲜锅兔为主还有其他的家常菜，主要是传承川菜的辣。在口碑营销过程中主要是靠口碑相传和门店展示吸引顾客，具有一定的品牌忠诚度，在自贡本地人中有较高的知名度。

2.2 劣势

A餐饮公司主打盐帮特色菜，主要以鲜锅兔为特色。在自贡以食兔肉为特色，兔类特色菜特别多，竞争非常激烈。品牌如果不突出很容易被淘汰。而且很多中小型餐饮公司都在主推鲜锅兔，产品同质化严重。要在激烈的竞争中脱颖而出，品牌才是取得胜利的关键。品牌文化是品牌的最明显的特征，但是A餐饮公司没有对它的文化进行宣传，导致很多人不知道品牌名字的来源以及名字背后的传说故事，对它的文化理解甚少。

2.3 机遇

自贡餐饮行业普遍不太注重品牌营销。因此，如果A餐饮公司率先进行品牌营销就更容易产生良好的效果，吸引顾客，提高顾客的忠诚度。自贡彩灯文化的发展吸引了大批游客前来观灯，带动了自贡餐饮业的发展，同时也是品牌传播到全国各地的大好时机。同时，自贡有四川理工学院、四川卫康院两所高校，学生市场的开发非常有潜力。美团、糯米、微博等網络平台的出现，可以使品牌得到迅速的传播。

2.4 威胁

自贡兔肉特色企业多，纷纷瓜分市场。并且芭夯兔以其大型企业的优势具有的知名度品牌特征明显，它的特色汤锅兔的养生迅速占领市场。涵盖多个年龄层次，带走大批顾客。还有其他的一系列的兔肉特色再次瓜分市场。烤肉、西餐等国外特色餐饮的进入也进一步瓜分了市场。

3 “ A餐饮公司”品牌营销中存在的问题

3.1 品牌定位不清晰

如果品牌定位不清晰，就会使公司缺乏吸引力。 A餐饮公司品牌形象辨识度不高，主打盐帮特色菜，但在自贡盐帮特色菜竞争激烈，同质产品在没有特色的情况下往往很难生存和发展。当然，品牌定位也不是一成不变，要根据市场的变化，适时地调整自己的定位，既要保留具有文化气息的品牌特色形象，也要体现出时代气息。同时，一个连锁餐饮企业可以有一个统一的定位，但根据连锁店地理位置的不同可以适当调整。

3.2 品牌传播力度不够

A餐饮公司的传播方式过于单一。只在美团上进行了一定的宣传，但是效果并不理想。无论是搜索“中餐”还是“兔”的标签都排名靠后，并且在美团上主要是以代金券的形式，对品牌宣传并没有起到特别好的作用，传播力度不够。导致了很多自贡本地人虽然听过这个品牌并且食用过，但是并不清晰，也不能很好的和其他同质品牌比如老街兔等进行区分，对产品的文化特色等更不了解。

3.3 品牌形象不突出

据调查，A餐饮公司创立时间较早，但是缺乏创新意识，导致了品牌知名度不够，特色不够鲜明。而同类的其他特色餐饮中以“芭夯兔”“厕所兔”的知名度较高，“芭夯兔”老少皆宜，汤汁鲜美，品牌认知度高；“厕所兔”现点现杀，非常新鲜，很有特色，在自贡有一大批忠诚度较高的顾客。在自贡灯会期间，有大量的游客前来食用。A餐饮公司并没有很好的抓住这个宣传的大好时机，从质量上、服务上满足广大游客的需求，而由于顾客多，导致质量上有所下滑，服务意识也比较缺乏，影响了A餐饮公司的声誉。

3.4 没有把品牌文化底蕴转化为品牌价值

不管是“ A餐饮公司”的历史渊源还是这个品牌的创办历史，经营者都没有对其进行积极有效的宣传。在产品同质化严重，尤其是自贡鲜锅兔很普遍的地方，品牌才是胜利的关键，而品牌文化又是品牌的最明显的特征，但显然“ A餐饮公司”没有做到，导致了A餐饮公司的品牌认可度不高。

4 “ A餐饮公司”品牌营销策略

4.1 进行恰当的市场定位

在自贡老一辈已经对A餐饮公司有一定的了解和认识，但是年轻人并不了解。公司可以定位于年轻人和外地游客。自贡有四川理工学院、四川卫康院两所高校，有大量的学生。年轻人喜欢外出聚餐吃美食，而且在食用后满意的话喜欢发朋友圈，可以起很好的宣传作用。

4.2 加强品牌传播

根据现在市场情况与企业的实际情况对其品牌传播形式进行一定的调整。具体来说可以有以下传播的方式：

第一，美团团购网上增加套餐。结合公司特色产品和老顾客平时消费情况，对店铺的明星产品进行套餐搭配，再在美团等团购网站推出，让顾客能够食用到有特色的美食。

第二，寻找当地微信公众号粉丝多的运营者撰写并发布自己企业软文、以及找本地微博号较多粉丝的博主进行美食推荐店铺的营销方式等。比如，微博（最自贡）、微信公众号（自贡在线）等自媒体人来对A餐饮公司进行宣传。

第三，建立自己的微信公众号，在当下流行“心灵鸡汤的情况下，”可以找那些自媒体人写 “ A餐饮公司”的老板的创业奋斗史，或者是写该企业特色菜的历史渊源。让消费者了解公司的文化，吸引到店品尝。

第四，专门针对四川理工学院、四川卫康院两所高校的学生进行宣传。A餐饮公司在自贡老一辈中比较有名，但在年轻人中却知名度低。结合自贡的年轻群体的庞大的市场，可以在四川理工学院、四川卫康院等校门口发DM单，并专门针对学生群体进行优惠。

4.3 强化品牌形象

一方面，要继续加强A餐饮公司餐饮产品质量监控，逐步提高产品的美誉度。尤其在自貢灯会期间，公司要抓住这个宣传的大好时机，从质量上、服务上满足广大游客的需求，而不能出现由于顾客多，产品质量和服务有所下滑的现象；另一方面，加强员工的培训，对员工的着装、打扮等进行统一。A餐饮公司服务员多是中年妇女，公司可以进行统一着装，对头发等进行要求，可以体现专业性，更加规范。另外，对其服务用语、服务态度、处理问题模式等进行统一专门的培训，切实提高服务意识和服务水平。

4.4 发展品牌文化

文化营销是指把商品作为文化的载体， 通过市场交换进入消费者的意识， 它在一定程度上反映了消费者对物质和精神追求的各种文化要素。A餐饮公司应该利用自身的文化内涵，加强企业文化建设。在自己的微信公众品台强调产品的自贡特色、以及品牌的创办历史，和其创始人的创业史。历史的怀旧的往往让人产生好奇心，然后去消费。也可以根据品牌创立日期进行“品牌日”做活动，做一些和兔子相关的纪念活动。

自贡餐饮的生存与发展任重道远，如果要在激烈的竞争中处于不败之地，并把自贡餐饮的品牌很好的传播到全国各地，需要企业认清形势，抓住机遇，勇于创新，科学地进行品牌营销，从而树立良好的企业形象，提升竞争力，促进自贡餐饮企业健康、稳定发展。

参考文献：

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