朱剑锋 刘颖

摘 要：本文概述了紫外可见分光光度法的含义，并分别对食品检测和食品安全分析中紫外可见分光光度法的具体应用进行了深入探讨，以供参考。

关键词：紫外-可见分光光度法； 食品检测； 食品安全分析；应用

前言

食品安全是人们生活的基础与保障，食品中既要包含丰富的营养，又不能含有对人体健康不利的物质。但经济快速发展的同时带来了食品安全问題，越来越多的有毒有害物质进入到食物中，食品安全问题日趋严重。因此，对食品进行检测及安全分析变得越来越重要。

1紫外可见分光光度法

紫外可见光的分子光谱，包含大部分有机化合物中电子能级跃迁，从而紫外可见分光光度法对这些化合物在定量分析、定性分析、反应动力学研究等方面具有重要意义。紫外可见分光光度法以朗伯-比尔定律：A=KC为定量基础，吸光度通常在0.3-0.7时准确度更高。应用该方法进行定量分析，通常取溶液的最大吸收波长作为测定波长，这样得出的结果误差较小。由于大部分食品具有紫外可见吸收，所有该法在食品领域应用非常广泛。

2紫外可见分光光度法在食品检测中的应用

2.1酸奶中维生素A的测定

酸奶中含有一定量的维生素A，作为人体必需的营养元素，分析测定维生素A 的含量具有重要的意义。王明华等采用紫外分光光度法分析测定酸奶中维生素A 的含量。样品经过皂化、提取、除溶剂等步骤后，于328 nm处测定其吸光度，测得维生素A 的回收率为103.3% ，平均值的标准偏差为0.32；同时进行了维生素D对维生素A 测定的干扰试验，结果表明，维生素D的存在不影响维生素A 的测定结果。

2.2磷脂酰胆碱的测定

磷脂酰胆碱俗称卵磷脂， 可以预防和治疗动脉硬化、防衰老、保护肝脏， 对糖尿病、胆结石患者有一定帮助。但若过量则可能会引起毒性弥漫性甲状腺肿病和坏血病。2001年黄岛平等用紫外分光光度法测定了脑维营养麦片中添加的卵磷脂含量， 此方法比较简单， 无需消解、显色。2007年甘宾宾等以292 nm作为选择波长， 以正己烷作为溶剂， 用紫外分光光度法测定了卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量。

3紫外可见分光光度法在食品安全分析中的应用

3.1重金属的测定

食品重金属污染问题已引起全世界的高度重视和深入研究。在国家标准中规定了食品添加剂中砷的测定方法，采用二乙氨基二硫代甲酸银比色法；铅的测定采用双硫腙比色法。

3.2农药残留的测定

农药具有高效、广谱等特点，被广泛应用于农业、医药等领域。国标GB 2763-2005 规定了食品中农药最大残留限量。分光光度法是国标中检测蔬菜、水果中农药残留量的方法之一。该法具有灵敏度高，仪器设备简单，操作简便等特点。在国家进出口商品检验行业标准中规定了大米、白菜中百草枯的紫外可见分光光度法测定，样品经提取、净化、显色后测定，检出限为20 μg/kg。

3.3甜蜜素的测定

测定食品中甜蜜素的方法很多，国内外文献报道的红外分光光度法、气相色谱等方法的主要缺点是操作繁琐、费时，不利于推广。陈少波等利用紫外分光光度计对测定食品中的甜蜜素进行了探索。研究结果表明：甜蜜素的质量浓度在0.2～1.0 g/L范围内符合比尔定律，回收率为95.0～102.7%，食品中共存的苯甲酸、山梨酸、糖精钠在0 ～ 10.0 g/L范围内，色素在0～2.06 g/L范围内不影响测定。该方法简便、准确。

3.4硝酸盐的测定

在国家农业行业标准中规定蔬菜、水果中的硝酸盐用紫外可见分光光度法测定。研究发现用普通紫外分光光度法测硝酸盐时，硝酸盐的最大吸收波长在203 nm左右，而亚硝酸盐的最大吸收波长在208 nm左右，二者的吸收光谱有很大部分重叠，亚硝酸盐对硝酸盐的测定有很大干扰。张社[16]等运用一阶导数紫外分光光度法直接测定食品中的硝酸盐。亚硝酸盐在208 nm处的一阶导数值为0，而此点又接近硝酸盐一阶导数的最大吸收峰，故选择208 nm 作为硝酸盐的测定波长，既可排除亚硝酸盐的干扰，又可提高灵敏度。该法最低检出限为2 ng/mL，灵敏度较高；加标回收试验和盲法测标准品试验均表明准确度良好，可作为测定食品中硝酸盐的参考方法。

3.5食品中几种防腐剂的测定

（1）过氧化氢的测定

较简便的检测过氧化氢的仪器分析法有钛溶液分光光度法。原理是过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成稳定的橙色络合物，其吸光度与样品中过氧化氢含量在一定范围内成线性关系，可计算出样品中过氧化氢的浓度。汪书红利用这一原理研究分光光度法用于测定鲜牛奶中的过氧化氢的最佳实验条件，过氧化氢的含量在0～200 μg范围内，采用406 nm波长，该方法的平均回收率在91%～104%，检测限为0.29 mg/L。结果表明该方法简单易行、准确可靠，可以作为没有用过氧乙酸消毒的鲜牛奶中过氧化氢的检测。

（2）苯甲酸的测定

防腐剂苯甲酸的测定，通常采用乙醚提取碱滴定法和水蒸气蒸馏紫外分光光度法测定，这两种方法测定程序复杂且周期长，回收率也较低。葛会奇采用乙醚萃取紫外分光光度法在223 nm 处，测定食品中苯甲酸的吸光度，通过标准曲线从而确定苯甲酸含量。样品中若含有酯类物质干扰时，可用K2Cr2O7、H2SO4氧化法消除。经样品处理检验，该方法最小检出限为0.001 0 mg/mL，回收率达98%，测定全过程在1 h左右即可完成。

（3）亚硫酸盐的测定

亚硫酸盐是一种传统、常用的食品添加剂，具有抗菌、防变质、防褐化和漂白等作用。Monzir利用SO32-在有NH3存在的偏碱性环境下与对苯二醛生成深蓝色络合物的反应， 通过测定628 nm 处吸光度的增加来确定食品中SO32-的含量。该方法不受CN-、S2-等的干扰， 用于检测果酱和酒类食品中的S（IV）， 结果良好。Ali Jabar等以甲基绿为显色剂采用动力学分光光度法测定了柠檬汁和橙汁中的SO32-的含量，结果与碘滴定标准方法一致。王占玲等利用SO32-使碱蓝6B褪色的反应建立了白糖、蘑菇等食品中的S（IV）的检测方法。

3.6香兰素的测定

香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）可广泛用在食品、饮料等产品的生产中。但是食用香兰素含量过多的食品可能会对肝、肾、脾等脏器产生副作用，因此食品中香兰素的含量是评价食品安全的一个重要指标。

4结束语

总而言之，紫外可见分光光度法基本可以满足广大中小食品企业食品检测分析的需要。随着科学技术的发展，紫外可见分光光度计还可和其他分析仪器联机，使其应用范围更加广泛，能在更多的领域发挥作用。

参考文献：

[1]沈霞，杨建平，李洁君. 紫外可见分光光度法在食品包装材料检测中的应用[J]. 轻工科技，2013，29（05）：133-134.

[2]冯彩婷， 杨丽霞， 李书静. 紫外-可见分光光度法测定奶粉中的香兰素含量[J]. 河北化工， 2012， 35（6）： 78-80.