黄榜益

摘要：面点制作是烹饪专业的一门专业基础课。在有限的理论课学时内上好面点制作课，教学方法至关重要。本文主要探讨了通过面点制作的教学目标、面临的困境及有效教学等教学方法，提升中职烹饪专业面点制作课程教学效果。

关键词：中职；烹饪专业；面点；有效

面点制作是中职烹饪专业的重要课程之一，为学生从事面点加工工作提供所必需的基础理论、基本知识和基本技能。探讨和研究《面点工艺学》实践教学方法，在教学过程中真正落实技能培养和素质教育，是实现培养具有创新意识的社会高素质劳动人才的重要手段。教师引导、学生体验、评价反馈的探究式教学法，激发了学生的创造性，培养了学生的创新意识，提高了课堂效率和效果，是一种有效的课堂教学方法。

一、面点制作课程有效教学目标

本课程重在培养学生的专业实践能力和个人素养，使学生掌握面点制作的行业标准，完成一般点心品种的制作，能熟练调制四大面团，完成筵席点心的制作。同时，培养学生的自学能力、团队协作能力、工作實践能力和创新思维能力。

依据培养目标对面点制作课程内容重新安排，学生重点学习面团调制要领、代表性品种的制作关键、风味小吃的特点、点心的组合与运用等内容，食碱发酵面团制品的制作等内容不再作为教学重点。将面点发展史、营养与卫生、烹饪美学及成本核算等内容的学习穿插在教学过程中，让学生把理论知识和实践经验有机融合，从而产生有效的学习效果。……