李 彪，倪伟超，倪 穗

(宁波大学 海洋学院，浙江 宁波 315211)

壳聚糖是甲壳素脱乙酰的产物，是一种可生物降解材料，由于自身的正电荷可以干扰微生物细胞表面的负电荷进行物质交换，导致细胞膜破裂，从而具有一定的抑菌性。壳聚糖不溶于水，溶于多数有机酸形成粘稠液体并具有良好的成膜性，同时壳聚糖具有良好的生物相容性，研究人员曾把茶多酚、石榴皮提取物、薄荷提取物和花青素等天然活性物质与壳聚糖混合研制出具备一定性质的保鲜膜的研究[1-2]，其具有很大的应用价值。香榧假种皮精油是天然的活性物质，具有较强的抑菌性和抗氧化性，结合壳聚糖的成膜性，研制出一种果蔬保鲜剂具有很大的开发潜力。

香榧(TorreyagrandisFort. ex Lindl. cv. Merrillii)是红豆杉科(Taxaceae)榧属(Torreya)植物，其种子是我国特有的珍稀干果。香榧营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、糖分以及钙、钾、锌、磷等多种矿物元素，还含有多种维生素和17种氨基酸[3]，香榧假种皮中含有多种黄酮类化合物、醇、醛、烯等植物芳香类物质，具有较强的抗氧化活性[4]。动物实验表明，香榧假种皮提取物具有消炎作用[5]。同时，这类植物精油对微生物具有广谱性、高效性，具有很强的杀菌作用，可以有效的杀死多种果蔬表面的有害微生物，结合壳聚糖的成膜性，两者搭配使用则是一种安全无毒的天然保护剂。李湘利[6]等研究了姜蒜浸取液与壳聚糖复合保鲜剂对切分莲藕的护色效果，结果表明复合保鲜剂可显著抑制切分莲藕贮藏期间的PPO和MDA的积累，延长货架期。……