■《海洋与渔业》记者 方琼玟 罗茵/文图

选取达濠本港产的优质海鱼，鱼随到随加工，注重时效；

取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合，用手工捣打成鱼酱；

把鱼酱用手捏制成丸，即刻放入45℃左右的温水盆中，让鱼丸慢慢凝固定型；

将鱼丸放入开水中煮熟，水不能煮沸。

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假如你了解以上汕头达濠鱼丸的制作全程，你便不会惊讶，为何这个地方的鱼丸能够走向全国，走向港澳，走向世界各地，成为汕头海滨邹鲁美食之乡的一张名片。《海洋与渔业》记者近日采访蒂蒂香达濠鱼丸店店主林木隆，了解到他的鱼丸制作技艺已被列入汕头市市级非物质文化遗产，目前正申请省级非物质文化遗产。并且，林木隆制作的达濠鱼丸还获得“中华名小吃”“广东老字号”“潮汕老字号”等荣誉称号。

达濠鱼丸被誉“天南奇珍”

达濠位于汕头濠江区，地理环境优越，海洋渔业资源丰富，水产品品质优良。据历史记载，因为濒临海边的缘故，渔业与盐业在达濠占有较大比重，在以前达濠便有“田三渔盐七”的说法，渔业在当地的生产中占有相当大的比重。在国学大师饶宗颐主编的《潮州志》中亦有记载：“达濠港亦渔业要区，惟面积狭而水不深，渔捕期在秋末至翌年夏初。”达濠渔获十分丰富，至今还有“百鱼歌”流传于民间。在达濠，鱼丸店更是遍布大街小巷，其中不乏一些很有名的连锁店。“没听说哪家的鱼丸卖不动的。”一个鱼丸店老板说。也正是这样的“鱼丸店生态”，使得达濠鱼丸名扬天下。