王佩佩，杨 华，戴贤君，桂国弘，肖英平，*

(1.中国计量大学 生命科学学院，浙江 杭州 310018； 2.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021； 3.浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地，浙江 杭州 310021)

鸡肉作为世界上最主要的肉食消费品之一，具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的营养特点，受到人们的喜爱。我国为全球第二大肉鸡消费国，仅次于美国[1-3]。为保障公共卫生安全，目前我国多城市已禁止活禽交易，实行家禽定点屠宰[4]。然而肉鸡在屠宰加工过程易受到微生物的污染，如各屠宰区域的水、屠宰设备中微生物的交叉污染而增加鸡肉的微生物污染水平[5]。屠宰场环境中存在的腐败菌可影响鸡肉品质和货架寿命，一些特定病原菌也对人类健康造成威胁[6]。肉鸡在屠宰过程中产生的废弃物含有血、毛、粪便等直接污染屠宰场区域的水体和地面，其含有一定量的病原菌，有些病原菌甚至携带耐药基因等，可能会污染周边水体和土壤。因此，家禽屠宰场的微生物分布状况不仅直接影响鸡肉的质量安全，也关系到生态环境和人类健康。目前，国内对肉鸡的屠宰加工过程中特定食源性致病菌的研究较多，如James等[7]发现，肉鸡屠宰加工生产链中存在单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、沙门氏菌、粪便梭菌等病原微生物，但对易造成鸡肉微生物交叉污染的家禽屠宰场区域水体、地面以及屠宰器械表面微生物结构和耐药基因研究较少。……