周鸿媛，唐莉莉，路勇，杨惠成，孙秀兰，王加生,#，钱和,*

1. 江南大学 食品学院/食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122 2. 江南大学 食品安全国际联合实验室，无锡 214122 3. 西南大学 食品科学学院，重庆 400716 4. 美国佐治亚大学 环境健康科学系，美国 佐治亚 雅典 30602 5. 中国食品药品检定研究院，北京 100050 6. 广州广电计量检测股份有限公司，广州 510630

粮食真菌毒素是一类存在于粮食中的真菌所产生的二级代谢产物。因其对生物体具有毒害作用且化学性质稳定、污染范围广泛，目前已成为威胁人类健康和环境安全的重要因素之一，受到广泛关注[1]。总体来说，黄曲霉毒素(aflatoxins, Afla)、单端孢霉烯族毒素类、玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)、伏马菌素(fumonisin, FUM)、赭曲霉毒素A(AspergiltusOchratoxin, OTA)和麦角生物碱类被认为是主要的生物毒素[2]。其中，黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1, AFB1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)影响范围最广[3]，而DON在我国已成为污染量最大、污染范围最广的真菌毒素[4-5]。相关调查研究表明，全球范围内，越来越多的农产品被检出受到AFB1、DON和ZEN的单独或共同污染[3,6]。一份来自于Biomin公司的调查显示，在2010年中的3 300份送检样品(玉米、小麦、大麦、大米、大豆粉、玉米面筋粉、干酒糟和青贮饲料)中有78%样品呈阳性，即受到Afla、DON、ZEN、FUM和OTA不同程度的污染。在此批次样品中，同一样品中测出含有2种及以上毒素的送检样品的比率高达42%[3]。至2013年，毒素联合污染率仍居高不下(45%)[7]。由此可见，现实生活中食物可被多种真菌毒素污染，人类长期同时接触多种真菌毒素，可对健康造成与单一毒素作用不同的危害。……