祝水兰 刘光宪 周巾英 付晓记 冯健雄

(江西省农业科学院，江西 南昌 330200)

中国稻米年产量占世界稻谷年总产量的34%左右，居世界首位[1]。稻米加工生产过程中产生约10%～35%的碎米，碎米的价格仅为整米的1/3～1/2，而其化学组成与大米相同[2]，淀粉含量达80%的左右[3]。杨夫光等[4]利用碎米生产淀粉糖浆，单斌等[5]利用碎米调配成米乳饮料，本试验拟利用碎米提取其功能性成分纯淀粉。目前国际市场上对高纯度大米淀粉的需求较大，美国、比利时、德国、荷兰、意大利等国家兴起了大米淀粉研究开发的热潮[6]。制备大米淀粉的方法主要有碱浸法、酶法、表面活性剂法、超声波法、物理法等[7]。如马丽娜等[8]采用碱法提取大米淀粉，但碱法提取更易吸水膨胀；Bliaderis等[9]发现用高纯度的Pronase蛋白酶水解大米蛋白来制备大米淀粉不会破坏淀粉与脂肪之间的结合，淀粉颗粒的完整性保持得最好；芦鑫等[10]采用表面活性剂结合超声波法分离淀粉和蛋白，但表面活性剂使用量大，生产成本较高，大米蛋白难回收利用。本试验拟以谷物加工副产物碎米为原料，通过负压工艺使碎米粉快速吸水膨胀，使结合紧密的碎米淀粉和蛋白分离，再采用超声波-碱酶联用处理，研究制取碎米淀粉的最佳提取条件，并优化碎米淀粉分步提取的制备工艺，为碎米淀粉深加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

早籼碎米：农户售，水分5.92%、粗蛋白8.85%、粗淀粉69.4%、粗脂肪1.4%、灰分3.4%，色泽气味正常；

氢氧化钠、乙酸铅、硫酸钠、乙醚、硫酸钠、盐酸、乙醇等：分析纯，国药化学试剂有限公司；……