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(1. 无限极﹝中国﹞有限公司，广东 广州 510663；2. 深圳市农产品质量安全检验检测中心，广东 深圳 518055； 3. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；4. 广东省天然活性物工程技术研究中心，广东 广州 510642； 5. 广州绿萃生物科技有限公司，广东 广州 510663)

火麻仁是大麻属桑科植物的干燥成熟种子，又名麻子仁、大麻子、火麻、白麻子、冬麻子等，广泛分布于中国东北、华北、华南等地[1-3]。现代研究表明，火麻仁营养丰富，富含蛋白质、油脂以及膳食纤维等，具有良好的降血脂[4]、抗炎[5]、抗氧化[6]、改善记忆[7]等作用。火麻仁油是火麻仁的油脂提取物，在火麻仁中其含量高达50%以上，常温下呈黄绿色，在储藏过程中逐渐变成黄棕色。火麻仁油含有大量的不饱和脂肪酸，具有降血脂[8]、抗氧化[9]、改善记忆[8]等作用，是一种高品质的功能性油脂[10]。目前，中国火麻仁油的研究仍处于初级阶段，火麻仁主要产区的火麻仁油大多也是作坊式生产，产品品质难以保证。在新产品的开发方面也略有不足，目前市面上火麻仁油产品品种单一且仅限部分地区才有，难以形成品牌效应以拉动市场。本文主要从火麻仁油提取、化学成分及功能3个方面进行综述，同时展望火麻仁油的发展前景，为火麻仁油的综合利用提供依据。

1 火麻仁油提取和化学成分

1.1 火麻仁油提取

1.1.1 溶剂浸出法 溶剂浸出法通常采用6号溶剂提取油脂，其原理是相似相容。通过将原材料进行粉碎，破坏油料作物的细胞壁，再以适当的溶剂将暴露出来的油脂或者脂溶性成分萃取出来，通过一系列后续精制的过程以获取高品质油脂。……