蒋 成 魏妙宏 刘 路 赵雅芹 赵江林 侯晓燕 陈安均

(四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014)

猕猴桃(ActinidiachinensisPlanch)原产地为中国，被称为“水果之王”，属于猕猴桃科(Actin-idiaceae)猕猴桃属(Actinidia)的植物果实[1]。近年，猕猴桃栽培面积飞速增长，猕猴桃精深加工越发重要。采用葡萄酒商业酵母酿造猕猴桃果酒典型性不强、果香不突出、风味偏单薄，其原因是多方面的，其中缺乏猕猴桃酒专用酿酒酵母是其主要因素之一[10]7-8[11]。有研究者希望通过筛选酿制猕猴桃酒专用酵母来提高猕猴桃酒的品质，如周一琴等[12]从猕猴桃表面筛选出1株酿制猕猴桃酒的产香菌株，但该菌株耐受二氧化硫能力不强；罗安伟[10]107-108构建出1株嗜杀生香的猕猴桃酒酿酒酵母，但并没对菌株发酵猕猴桃酒中甲醇含量进行报道；左勇等[13]筛选出1株酿制野生猕猴桃果酒的酵母菌，但没有对菌株的酒精和SO2耐受情况进行报道。

本试验拟从猕猴桃果实表面获得3株菌株，通过试验希望筛选出1株发酵性能够满足猕猴桃酒工业生产的要求,同时VC保留率高、低产甲醇生香的猕猴桃酒专用优良酵母。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 材料与试剂

秦美猕猴桃：雅安农贸市场；

乙醇：色谱纯，成都市科隆化学品有限公司；

甲醇：色谱纯，东莞康润实验科技有限公司；

4-甲基-2戊醇标准品：色谱纯，梯希爱(上海)化成工业发展有限公司；

蛋白胨、酵母粉、琼脂：国产生化试剂；

PCR扩增试剂盒：生工生物工程上海股份有限公司；

引物ITS1/ITS4：北京擎科新业生物技术有限公司；

其它试剂均为国产分析纯；……