任晓敏黄永春杨 锋黄承都

(1. 广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006；2. 广西糖资源绿色加工重点实验室，广西 柳州 545006；3. 广西高校糖资源加工重点实验室, 广西 柳州 545006)

作为一种新型的化工过程强化手段，水力空化具有空化场均匀、操作简便、效率高等特点[1]，已被应用于化工、环保、生物和医药等领域[2]。在食品加工领域，利用水力空化强化糖液澄清[3]、壳聚糖降解[4-5]、蛋白质变性[6-7]等研究也取得了阶段性的成果，并呈现出很好的应用前景。

空化强化过程是基于液体中的空化泡溃灭时伴随产生的高温、高压、强烈的冲击波及高时速的微射流[8]，使介质内产生机械效应[9]、自由基效应[10]、热效应[11]、光效应[12]。其中机械效应、羟自由基(·OH)效应是空化强化过程的主要原因[13]。强化过程中空化产生的机械效应的大小、自由基效应的大小以及两者的相对份额，将直接影响到空化强化作用的大小，以及化学反应的途径，从而影响到产物的分子结构组成。因此，掌握空化的机械效应、自由基效应的强弱，是优化和控制强化过程的基础。

水力空化装置主要有涡轮(涡流空化)、几何孔板和文丘里管(射流空化)等[14]。目前，对水力空化自由基效应的研究仅限于几何孔板和文丘里管等传统空化装置，而对于撞击流-射流空化产生自由基效应的研究，鲜见报道。本试验拟在前期研究的基础上，选用强化作用较强的撞击流—射流空化装置为研究对象，考察操作条件对水介质中自由基产量的影响，从而为探明水力空化对食品加工过程的强化机理以及过程调控机制提供依据。……