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(1. 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023; 2. 河南科技大学化工与制药学院，河南 洛阳 471023)

牛膝(AchyranthisbidentataeRadix)为苋科植物牛膝(AchyranthesbidentataBl.)的干燥根[1]。牛膝属多年生草本，有怀牛膝和川牛膝之分。怀牛膝主要分布在河南，与怀地黄、怀菊花、怀山药并称为四大怀药。怀牛膝中的主要活性物质有三萜皂苷、甾醇类(以蜕皮甾醇为主)、多糖及生物碱等。现代药理研究表明，牛膝多糖具有免疫调节的作用[2]。因此，牛膝在食品药品行业，特别是保健品行业备受关注。

传统的多糖提取工艺普遍得率较低。在传统的水提醇沉提取工艺中，优化后的牛膝多糖得率大约在5.31%[3]。加入超声和微波辅助后，牛膝多糖得率分别提升至12.37%和11.70%[4-5]，但是这2种辅助工艺需要在提取过程中持续加入外界条件，能耗和成本较高。

蒸汽爆破(Steam Explosion Pre-treatment, SEP)是处理植物木质纤维素最常用的办法[6-7]。它将植物原料浸润在高温高压的水蒸气中，维持几秒至几分钟后瞬时(0.087 5 s)泄压，可以有效地打破原料中植物细胞壁或者表面纤维等抗提取屏障。国内外研究[8-10]表明，蒸汽爆破可使原料溶出率增加，提取率显著提高。该预处理技术已应用于粮食、油脂和中草药等[11-14]行业。但未见对牛膝蒸汽爆破处理后，其活性成分及抗氧化活性变化的研究报道。本研究拟以河南产怀牛膝为原料，多糖得率为指标，优化了牛膝的蒸汽爆破处理条件，并研究了蒸汽爆破预处理对牛膝多糖清除DPPH自由基和O2-自由基能力的影响，以期为牛膝多糖活性的提高提供有力的参考和借鉴。……