陆 智

(无限极﹝中国﹞有限公司，广东 广州 510665)

香精是由多种香原料、溶剂或载体以及其他辅料调配而成的芳香类混合物，通常直接用于调整食品、日用品、烟草等众多产品的风味。GB/T 22731—2017 中明确将香叶腈、2-戊基-2-环戊烯-1-酮和苄氰列入香精禁用物质名单。香叶腈(柠檬腈)具有新鲜柠檬香气，适于配制花香型、果香型产品。但香叶腈可能导致遗传性缺陷，其大鼠经口的半数致死量(LD50)为4 150 mg/kg，兔子经皮LD50为4 300 mg/kg，可造成皮肤刺激和严重眼刺激[1]。2-戊基-2-环戊烯-1-酮是一种重要的有机合成中间体，比如合成白兰酮香料[2]，2-戊基-2-环戊烯-1-酮在香精的配制中有提调花香的作用。但2-戊基-2-环戊烯-1-酮会造成轻微皮肤刺激，可能导致皮肤过敏反应，大鼠经口LD50为2 200 mg/kg[3]。苄氰可由甲苯经氨氧化或由苯甲酸经干馏而制得，可用作香料的中间体[4]。大鼠经口LD50为270 mg/kg，经皮LD50为2 mg/kg；小鼠经皮LD50为45 500 μg/kg，经腹腔LD50为10 mg/kg。迄今为止，有关香叶腈、2-戊基-2-环戊烯-1-酮和苄氰检测方法尚未见报道。

气相色谱—质谱法(GC-MS)在香精或加香产品中挥发性化合物的检测中运用比较广泛[3-5]。曾莉等[6]建立肉制品中12种多环芳烃化合物的GC-MS同时测定方法，确定了方法的检出限、定量限、标准曲线和线性范围，该方法具有简单、易操作、准确度和重现性好的特点。范文来等[7]建立了药香型白酒中的痕量萜烯类化合物的定量分析方法，所有化合物的线性相关系数良好，R2≥0.992 1，检测限为0.01～3.62 μg/L，定量限为0.03～12.05 μg/L，相对标准偏差小于15%，加标回收率为81.01%～118.94%。

鉴于香叶腈、2-戊基-2-环戊烯-1-酮和苄氰已被禁用，且未查阅到相关检测方法的文献报道。……