郝彦利汪立平,2黄宇良薛美翠崔云云赵 勇,3李 立王正全

(1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306；2. 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心，上海 201306；3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室﹝上海﹞，上海 201306)

副溶血性弧菌既是水产养殖动物细菌性疾病的主要致病菌，又是引起细菌性食物中毒的首要食源性致病菌[1]。水产养殖业中副溶血性弧菌病的防治主要是利用抗生素，但抗生素的滥用不仅产生耐药菌株[2]，破坏水产养殖环境生态平衡，而且抗生素类药物在水产品中的残留也给人类健康带来威胁。利用益生菌所产抗菌肽来控制副溶血性弧菌病害的发生，投放益生菌所产抗菌肽既可以维持水产动物肠道菌群平衡，提高水产养殖动物免疫力，又可改善养殖水体环境[3]。抗菌肽(antimicrobial peptides，AMPs)是指生物体内能抵御外界微生物侵害的一类小分子多肽，是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。目前研究最多使用最广的微生物抗菌肽是乳酸菌抗菌肽以及芽孢杆菌抗菌肽[4]，但乳酸菌所产抗菌肽抑菌谱比较窄，芽孢杆菌抗菌肽在应用于水产养殖方面更具优势，是因为芽孢杆菌可产芽孢，抗逆性强，而且芽孢杆菌可产生多种抗菌肽，抑菌谱广，使其与其他非芽孢类的抗菌肽相比更具开发价值。

1986年，Kozasa等[5]将分离自土壤中的东洋芽孢杆菌应用于水产养殖中，用该菌株处理日本鳗鲡，结果显示，与对照组相比，处理组的鳗鲡死亡率明显降低。而后陆……