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(1. 江南大学食品国家重点实验室，江苏 无锡 214122；2. 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；3. 江南大学国际食品安全联合实验室，江苏 无锡 214122)

镉(Cd)元素是一种生物蓄积性强、毒性持久、具有“三致”作用的剧毒元素，摄入过量的镉对生物体的危害极其严重，会导致肾脏、肝脏、肺部、骨骼、生殖器官损伤，对免疫系统、心血管系统等具有毒性效应，进而引发多种疾病[1]。镉移动性强，难以生物降解，极易通过食物链进入人体，引起人体机能衰退，长期接触会引起癌症。目前，中国镉污染形势严峻，镉污染事件频发，严重影响了居民的正常生活和身体健康[2-3]。做好食品中镉的分析检测工作，对保护人体健康具有重要意义。

目前，比较成熟的重金属离子检测方法主要有原子吸收法(AAS)[4]、双硫腙分光光度法[5]、催化示波极谱法[6-7]、原子荧光法(AFS)、电感耦合等离子体原子发射法(ICP-AES)[8]、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)[9]等。这些方法都能够提供较高的检测灵敏度、较好的选择性以及准确的检测结果，但是普遍缺点是仪器价格昂贵、体积大，检测时间长，并且样品预处理步骤复杂、时间长、易受污染。近年来，一些依赖于纳米材料或核酸适配体的新型检测技术也常被用于简单、快速地定量检测重金属离子，主要包括电化学分析法[10-11]、荧光法[12-13]、化学发光法[14]、比色分析法[15-16]等。

核酸适配体是一段具有三维空间结构的单链DNA或RNA，它可以与靶标发生特异性结合。因此，在构建检测方法时，适配体可以被用作一种优良的分子识别元件[17]。……