徐 柯曾凡坤,2袁 美罗婧文

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)

甘薯(Sweet potato)又名地瓜、番薯等，属旋花科一年生草本植物[1]。根据块根内部的颜色可以将甘薯大致划分为白薯、红薯和紫薯。紫薯(Purple sweet potato)自引入中国以来得到广泛的种植，近年来它的营养价值得到越来越多研究者的认可[2-3]。紫薯叶作为紫薯的副产物，资源量巨大，目前除了部分用作家畜饲料外，绝大部分被丢弃，鲜有其他形式的开发，造成了资源的极大浪费[4-5]。而引入中国更早、营养价值较紫薯叶差的红薯叶已经作为新鲜蔬菜直接进入百姓厨房。因此，紫薯叶这一植物资源的研究与利用已成为一项亟待解决的问题。

据报道，紫薯叶中含有丰富的多糖[5]、氨基酸[6]、粗纤维、矿质元素、多酚[7-9]、黄酮[10-12]、花色苷[13]、类胡萝卜素[14-15]等成分，其中很多都具有抗氧化、抑菌、降血脂的功效[16]，对生理具有促进作用，被称为活性成分[17]。了解不同品种的紫薯叶中主要活性成分的含量，可为紫薯种植品种的选择和从叶中提取活性成分进行开发利用提供理论依据，对提高紫薯的社会和经济效益亦有重要的意义。

近年来，研究者对紫薯叶的关注日益增加，但研究最多的是紫薯叶中某一种或某一类活性成分的提取[18-20]，鲜有涉及不同品种紫薯叶中活性成分含量的比较，对紫薯叶中活性成分随时间变化规律的研究更是罕见。为了更好地了解薯叶中某类活性成分含量的大致情况，本研究选取总多酚、总黄酮、花色苷、绿原酸和芦丁作为考察指标，探讨不同品种及不同采收期紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化，揭示紫薯叶活性成分含量随时期的变化规律，进而确定紫薯叶的最佳采收期。……