○吴萍

糖友在选择水果时都希望糖分越低越好，但判断糖分高低的依据却是看尝起来甜不甜。通常来说，水果中的糖分越高水果越甜，不过这可不是绝对的，将甜度作为判断含糖量高低的标准更是不对的。水果糖分高不高可不是味觉说了算，很多水果虽然尝起来不甜，可糖分却不低。

☆水果甜不甜，谁决定？

水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖和蔗糖，每种水果这三种糖的比例不一样。果糖的甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，仅有蔗糖的0.7。因此，果糖含量较高的水果一般口感较甜，如苹果、提子、梨、芒果等。

除了糖的含量和种类会影响水果的甜度外，水果中的其他成分也会对甜度造成较大的影响。水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，因为含有具有涩味的单宁等多酚物质，会干扰水果的甜度，让水果吃起来并不那么甜。有些水果含有大量的有机酸，尝起来非但不甜甚至感觉酸酸的，实际含糖量却不低，如百香果、大山楂、沙棘、刺梨等等。

可见，根据水果的甜不甜来判断该水果的含糖量是不科学的。可千万不要被我们的味觉给欺骗了。尤其是糖尿病患者，千万不要误以为不甜的或酸酸的水果含糖量低，就降低了限制标准。

☆判识水果糖分，需“确认眼神”

日常我们所见的水果繁多，不过依据果实的形态和特征，可将它们大体上分为六类：柑橘类、浆果类、仁果类、瓜果类、核果类以及热带水果。绝大多数的水果含糖量在5%～20%。一般大部分的浆果类以及热带水果的含糖量较高，大部分瓜果类和核果类的含糖量相对较低。不过浆果类的草莓含糖量并不高，而核果类的鲜枣含糖量却高达30.5%。因此，通过水果的种类和品种等只可以大体判断水果的含糖量，但也并非绝对。

想要知道自己吃的水果究竟含糖量高不高？其实并非什么难事，直接上网去查询一下《中国食物成分表》便可一目了然。当然，生活中也没必要都记下来，只要知道您日常生活中常买的几种水果中哪些属于高含糖量，哪些属于低含糖量即可。糖尿病患者也并非完全不能吃含糖量高的水果，只要减少份量，尝尝完全可以。日常生活中，尽量优先选择确定的低糖水果。

除了糖尿病患者需要注意外，其实生活中糖分摄入过多可能与肥胖、血糖异常等有关。因此，即便是含糖量低的水果也不可摄入过多。

（编辑/吴洵）

提防隐形糖莫让糖超标

比起那些尝起来甜甜的食物，生活中那些不易感知的“隐形糖”更容易让人糖摄入量超标。过量摄入糖的危害相信已有所了解，咱们一定要擦亮眼睛提防“隐形糖”。

商场销售的很多二次加工食品都是富含“隐形糖”的食物，比如果冻、面包、蛋糕、饼干、膨化食品等，它们在加工过程中都会添加大量的糖或代糖。

餐饮业里有句行话叫“糖调百味”，在餐馆的很多菜中，如红烧鱼、红烧肉、糖醋排骨等，不仅会直接加入糖调味，还会加入调味酱等。其实很多调料中也同样有糖的身影，外出吃顿饭可能糖摄入就超标了。

除此之外，一些富含淀粉的食物，如蔬菜中的土豆、胡萝卜、芋头等块茎类食物，以及常吃的白米、白面以及其他粮谷类食物，因为富含淀粉也属于“隐形糖”食物。