雷铭 朱志胜

【摘要】传统中医药文化是中国传统文化的重要组成部分，在酒店管理专业教学中弘扬我国传统中医药文化是坚定文化自信、提高酒店管理专业学生创新性思维的重要途径。本文论述了酒店管理专业课程中餐饮营养类课程、酒店管理类课程和创新类课程与传统中医药文化融合的路径，旨在加强酒店管理专业学生的文化自信和创新思维能力。

【关键词】酒店管理 中医药 文化 融合

1 传统中医药文化是增强文化自信的重要途径

“没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴。”习近平总书记在十九大报告中向全党全国人民发出了“坚定文化自信，推动社会主义文化繁荣兴盛”的伟大号召。传统中医药文化是中国传统文化的重要组成部分，是坚定文化自信的重要途径，是打造国家“软实力”的不可或缺的组成部分。为此，国务院2017年12月颁布的《关于加强和改进中外人文交流工作的若干意见》，提出要重点支持以中医藥等为代表的传统文化交流项目。在国际上，诺贝尔医学奖获得者屠呦呦在诺贝尔颁奖典礼上做的报告题目为：青篙素，中医药送给世界人民的礼物，中医药文化在世界范围内已经引起了重要反响和应用。2016年奥运会期间，美国游泳名将“飞鱼”菲尔普斯使用拔火罐技术，称其有助于放松肌肉和缓解疼痛。源远流长的中医药文化是我国传统文化宝库中的重要瑰宝，千百年来经久不衰，时至今日仍独树一帜。但不可否认，随着世界形势的不断变化，部分大学生受到西方文化的影响，不了解中医、甚至低毁中医，中医药文化面临着断层、割裂的困境，如何在酒店管理专业教育中更好地传承与弘扬中医药文化，增强酒店管理专业大学生的文化自信是个不小的难题。

2 酒店管理专业与传统中医药文化融合的路径

在新形势下，高校加强和改进党建工作提出了三进，即党建工作要“进教材、进教室、进头脑”。为了切实落实党建工作的具体安排，中国社会传统中医药文化也必须做到“进教材、进教室、进头脑”。在我国高校中，传播中医药文化主要通过开设《中医概论》《中医养生学》等选修课程、举办中医类的讲座、传播推拿按摩等中医兴趣培训班等，贯彻了中医药文化进校园的思想。不过，中医药文化与酒店管理专业课程始终存在“两层皮”问题，中医药文化进校园仅仅是“三进”工作的基础，真正的传统中医药文化进教材、进课堂、进头脑还处在起始阶段，酒店管理专业课程设置与传统中医药文化的融合问题仍然存在。本文认为，在酒店管理专业课程设置中融入传统中医药文化可以从以下三个方面着手：

2.1 餐饮营养类课程与传统中医药文化结合

中医药文化是中医药学发展过程中的精神财富和物质形态，是中华民族几千年来认识生命、维护健康、防止疾病的思想和方法体系，是中医药服务的内在精神和思想基础。传统中医药饮食文化，尤其是药膳文化，是中医药文化的核心内容之一。酒店管理专业开设的《餐饮管理》、《营养与食品卫生学》等餐饮营养类课程，可以充分吸收中医观念中的“治未病”思想，利用我国丰富的中草药宝库，开发出一批创新性高、代表性强的教学案例。例如，浙江具有百年历史的中草药店“胡庆余堂”最近推出的汉方咖啡大受欢迎，其核心是采用咖啡机萃取中草药，并制成具有养生美容等功效的草药咖啡。夏日常见饮品龟苓膏、凉茶饮品加多宝等均是中医药与餐饮管理结合的典范因此，在餐饮和营养类酒店管理专业核心课程中加入中医药文化的内容，有助于激发同学们对传统中医药文化的好奇心，进而加深了解，增强对我国传统文化的自信。

2.2 酒店管理类课程与传统中医文化结合

新形势下酒店业的发展以满足人民对美好生活的向往为目标，美好的生活首先是健康的生活。因此，酒店管理类课程的设置围绕着健康生活展开，《营养与食品卫生学》、《高尔夫管理》、《酒店心理学》等与营养、运动、心理健康相关的课程成为酒店管理专业的核心课程，北京第二外国语学院酒店管理学院于2014年开始设置了酒店管理专业健康产业管理方向。我国传统中医药文化中具有源远流长的养生文化，时令养生、运动养生、饮食养生、精神养生等与营养、运动、心理等课程内容关系密切。因此，在酒店管理类课程中融入中医养生文化，可以更加全面、系统的介绍我国在营养、运动、心理健康等方面的进展，增强同学们的文化自信。

2.3 创新类课程与传统中医药文化结合

创新是国家发展的动力源泉，培养大学生的创新思维是当代酒店管理专业教学中的重要任务之一。中医在很长一段时间是世界上超一流的医学，中医药是中国最具有原创优势的科技领域，是中国在管理实践中实现创新的文化源泉。酒店管理专业是实践性极强的专业，培养大学生的创新能力是现实的需求，也是酒店管理专业人才培养的重要内容。中医治未病思想和健康管理的思想可以应用在人力资源管理和员工健康管理领域、中国传统中医药与餐饮管理的结合创新层出不穷，中国传统药膳是酒店餐饮与中医药结合的生动实践。由于工作中面对的现实往往超出了教学的书本范围，所以问题的解决就必须依靠创新。而具有传统中医药文化背景的学生更容易从传统文化源泉中吸取经验，找到解决问题的独创性路子。为此，酒店管理专业教学中，尤其是创新类课程中需要介绍传统中医药文化，努力将学生培育为现阶段符合社会需求的新型高素质人才。

3 总结

酒店管理专业课程设置应该顺应时代发展的需要，在餐饮营养类课程、酒店管理类课程和创新类课程中介绍我国传统中医药文化的核心知识点与价值观，提高高校酒店管理专业大学生的中医药文化素养和文化自信，增强大学生来源于中医药文化的创新思维能力。

参考文献：

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[2]胡真，王华.中医药文化的内涵与外延[J].中医杂志，2013，54（03）：192-194.