刘学彬，古明亮，汪 平，周榆林，罗爱民

(1.四川茂华食品有限公司，四川眉山620010；2.四川大学轻纺与食品学院食品工程系，四川成都610000)

乙偶姻又名3-羟基-2-丁酮或甲基乙酰甲醇，化学式CH3CH(OH)COCH3，乙偶姻长期以来是一种重要的食用香料，天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中[1]，具有明显的让人欢愉的奶油香味，广泛应用于食用香精香料中。四甲基吡嗪作为中国白酒中健康的风味成分，其来源得到了极大的关注[2]，研究显示其具有抑制血小板集聚、保护心脑血管、保肝护肝等临床药理作用，赋予了中国白酒保健功能[3]。研究表明，乙偶姻是传统发酵食品重要香气成分四甲基吡嗪生物合成的前体物质，是多种微生物糖代谢的中间产物[4-5]。朱兵峰等[6]以获得高产四甲基吡嗪菌株为目标,建立了一种内源前体乙偶姻筛选策略,从酱香型高温大曲中获得1株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌，丰富了制曲理论，为提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究奠定了理论基础。故研究提升酒曲中乙偶姻含量，对提升白酒质量有着重要意义，这就需要建立一种快速检测乙偶姻的方法。

目前关于检测乙偶姻方面的文献报道很少，福建农林大学陈继承等[7]采用高效液相色谱法同时测定了醋中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量,并表明两者存在的显著正相关性。Zeppa等[8]采用高效液相色谱法对奶酪中的乙偶姻进行了检测，除此以外对乙偶姻的检测目前报道大多集中在气相色谱或者气质联用方法[9-12]，大多存在准确性较差，样品处理繁琐复杂等缺点。……