方涛

《国家中长期教育改革和发展规划纲要》指出，职业教育要把提高教学质量作为重点，实行校企深度融合、工学结合的人才培养模式，培养适应岗位能力的关键技能显得尤为重要。实践教学是高职教育的重要组成部分，也是区别于本科教育的一大特色，实践教学的质量直接关系高职教育教学的质量。目前，高职院校非常重视实践教学改革，也取得了不少成功经验，主要体现在差异化教学方面，即将整个专业的学生按照学习成绩、行为习惯、兴趣爱好、心理活动等分成不同的学习团队，采取不同的教学计划、内容或方法等，进行差异化教学。

食品检验技术是食品营养与检测专业（高职）的核心课程，一般在第三学期开设。这个年级段的学生已经完成了专业基础课和部分专业课的学习，包括仪器分析、食工原理、食品微生物学、食品营养学、无机化学、有机化学、分析化学等，已经具备了一定的基础理论知识和基本实验操作能力，但还缺乏实践运用能力。食品检验技术是将学生获取知识、培养能力和提高素质相结合的一门课程，培养食品检验方面的技术人才。该课程实践性很强，学生只有通过大量的实验，才能充分理解课程的内容并进行熟练操作，所以实践教学具有很重要的作用。

本文对食品检验技术开放式实践教学内容的研究和探索，正体现了高职院校的差异化教学改革。笔者本着“以生为本”的原则，充分考虑不同层次学生的差异性，改变传统的教学内容及教学方法，在现有基本实验的基础上，设置开放式实践教学内容，让学生在完成適合自身能力水平的实验中寻找自信，从而提高实践教学的质量。……